Biscotti al cioccolato ripieni di salsa mou e granella di noci

Questa magia del Natale di cui si parla e si scrive tanto, io la sento. Sarà per le letterine che i bambini hanno messo sotto l’albero in attesa che i folletti di Babbo Natale vengano a ritirarla. Sarà anche per i 24 racconti di quel grosso libro rosso con le stelline dorate che ogni sera dal primo dicembre leggiamo prima di andare a dormire: “Koalino racconta” “Cocco racconta” “Riccio racconta” e così via, uno per ogni sera fino al 24 dicembre.
E sarà anche perché mai come in questo periodo dell’anno sforniamo biscotti, anzi biscottiamo! 🙂

Pomeriggi passati ad ammorbidire panetti di burro, a pesare farina e zucchero, a stendere frolla col mattarello, a scegliere le formine più belle.
E dopo gli alberelli alla cannella da appendere alla tazza del té ecco arrivare i cuori di cioccolato ripieni di salsa mou e noci.
Un biscotto questo da regalare agli amici più golosi, a quelli che se prendono uno snack scelgono ad occhi chiusi il mars. E’ una bomba, si, ma una bomba di bontà 🙂

BISCOTTI AL CIOCCOLATO RIPIENI DI NOCI E SALSA MOU
Ingredienti 
per i biscotti

260 g di farina 0
50 g di farina di riso
30 g di cacao amaro
90 g di olio di semi di girasole
80 g di zucchero a velo
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la salsa mou
250 ml di panna liquida
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna muscovado
1 cucchiaio di miele
fior di sale
100 g di noci tritate
Preparazione
Nella planetaria o nel mixer lavoriamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Copriamola con pellicola trasparente e facciamola riposare in frigo almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo la salsa mou: raccogliamo i due tipi di zucchero e il miele in un pentolino con il fondo spesso (meglio se di
rame) e tieniamo sul fuoco medio/basso finché il composto non prende un bel
colore ambrato, senza mescolare mai; ruotiamo delicatamente
la casseruola per distribuire lo zucchero già caramellato; a questo
punto togliamo dal fuoco e uniamoun po’ per volta la panna riscaldata (facendo
attenzione potrebbe schizzare) mescoliamo e riportiamo sul fuoco; continuiamo a
mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata, infine uniamo un pizzico di fior di sale e lasciamo raffreddare; una volta che la salsa sarà fredda aggiungiamo le noci tritate e mescoliamo bene.
Prendiamo l’impasto dei biscotti, tiriamo su un piano (meglio se di marmo, non appiccica) una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm e ricaviamo le forme con degli stampini.
Dobbiamo ottenerne un numero pari, quindi, poniamo le sagome dei biscotti
già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno.
Inforniamo i biscotti a 175° e lasciamoli cuocere per 10′ circa.
Le
indicazioni su tempo e temperatura non sono precise perché ogni forno è
diverso dagli altri, ti posso consigliare di controllarli spesso ed
evitare che diventino color marroncino.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendiamo un biscotto non bucato , e poniamo al centro un cucchiaino di salsa mou alle noci; poggiamo sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori. Spolverizziamo di zucchero a velo.