Biscotti al Cacao e Caramello

Biscotti, biscotti e ancora biscotti! Dopo le fettine del faraone e gli omini di pan pepato ecco un’altra deliziosa sfornata di biscotti nati, nelle ultime settimane, in pieno clima natalizio: cuori di cacao e caramello. Ancora una volta mi sono ispirata ad una ricetta del maestro Montersino…ho rivoluzionato un po’ le dosi e ho aggiunto il cacao, cucendo addosso ai miei gusti, quelli che sono diventati i miei biscotti al cacao preferiti!
 Senza uova, fragranti, gustosi…ottimi a colazione, deliziosi con il tè, perfetti ogni qual volta si ha quella famosa voglia di buono. Non sono velocissimi da fare, ma tutto il lavoro sarà ripagato dalla loro bontà… sono i biscotti da regalare a qualcuno a cui teniamo davvero!
Proprio perché così speciali, ho scelto la formina a cuore…poi con la ghiacchia reale ho conferito loro una nota natalizia…

BISCOTTI CACAO E CARAMELLO
Ingredienti per 50 cuoricini


470 g di farina 00
30 g di cacao amaro
220 g di burro
120 g di zucchero di canna muscovado
30 g di panna fresca


30 g di zucchero di canna
cannella
due pizzichi di sale

per la ghiaccia:
un albume
300 g di zucchero a velo
due cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Cominciare preparando il caramello:in un pentolino dal fondo non troppo spesso mettere un cucchiaio di zucchero di canna, quando sarà
sciolto e avrà assunto un colore ambrato aggiungerne un altro scuotendo
un po’ la pentola per distribuirlo uniformemente, farlo sciogliere,
continuare aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta fino ad
esaurimento, poi abbassare la fiamma e unite la panna bollente (decuocere il caramello),
mescolare bene con una frusta (attenti agli schizzi!!!), togliere dal fuoco
e sempre mescolando incorporare il burro a pezzetti, poco x volta, aspettando che il pezzetto precedente sia del tutto sciolto prima di aggiungerne un altro. Salare. Lasciare
raffreddare il caramello, poi incorporarvi la farina e il cacao setacciati, un pizzico di cannella e lo zucchero
muscovado (se non lo trovate usate quello di canna grezzo). Avvolgere il
preparato in un foglio di carta forno e fatelo riposare in frigorifero
sei, sette ore. Stendete l’impasto con il matterello (altezza 5 mm),
poi ricavare i biscotti tagliandolo con le apposite formine (io ho usato i cuori). Disporre i biscotti su di una teglia
rivestita di carta forno; cuocerli in forno già
caldo a 180° per circa 15′.

Preparare la ghiaccia: sbattere leggermente l’albume e poi incorporarvi, con l’aiuto di un cucchiaio, lo zucchero a velo. Successivamente unire due cucchiai di limone. Continuare a mescolare per incorporare il succo, quindi aumnetare la velocità e l’energia per battere bene la ghiaccia e renderla sempre più liscia e corposa. Questa operazione può essere effettuata con un mixer o con le fruste elettriche. Il risultato dovrà essere cremoso, ma consistente.