Biscotti di Pasqua

Un anno fa, poco giorni prima della Pasqua, ho portato i bambini dalla bisnonna.
Nonna Livia, per tutti noi. A casa non c’era, non c’è mai.
Allora siamo andati verso l’orto e l’abbiamo vista uscire dal pollaio. Nella mani custodiva qualcosa, dapprima ho pensato ad un uovo, poi avvicinandoci ci siamo accorti che dai palmi chiusi, uno sull’altro, faceva capolino un becco e una testolina gialla: un pulcino! All’interno del pollaio intanto la chioccia razzolava con il resto dei pulcini al seguito: tanti batuffoli gialli, neri, nocciola. Un segno concreto di primavera e di rinascita della natura.

Mia nonna ha novant’anni, è una donna indipendente e dal carattere non sempre facile. Una donna cresciuta durante la guerra, sicuramente indurita dagli eventi e da una vita fatta di lavoro e sacrifici. Bisogna saperla prendere. Eppure come tutte le persone con un carattere forte e deciso, ha dei momenti di dolcezza estrema come quando tende le mani per porgere il pulcino in quelle del nipotino. Oppure il giorno in cui impasta sei uova e un chilo di farina per realizzare centinaia di biscotti a forma di cuore, di stella e di paperella.
I biscotti di nonna li conoscono tutti, perché per qualsiasi occasione lei ne regala un ricco vassoio. Li farcisce rigorosamente con le confetture che prepara lei in casa con la frutta raccolta nel suo giardino. La ricetta non sempre la dà volentieri, devi esserle molto simpatico. Questi biscotti sono una delle prime cose che ho pasticciato in cucina da bambina. E dopo anni resta sempre la ricetta più azzeccata di biscotti. Oggi ve li propongo così, che ricordano nelle forma le paperelle di nonna: una deliziosa idea regalo home made o un modo per rendere ancora più suggestiva la tavola della colazione di Pasqua.   Nel blog ho proposto negli anni diverse varianti, giocando con i tipi di farina o il tipo di olio (si sono senza burro o altri latticini!) o sostituendo parte dello zucchero con il miele…ma la base perfetta è sempre questa!

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Biscotti di Pasqua

Fragranti e leggeri biscotti preparati con soli uova, farina e olio. La ricetta é versatile e potete usare il tipo di farina o di olio che preferite! Ottimi anche in versione glutine free! Base ideale anche per la crostata.

Preparazione10 minuti min

Cottura10 minuti min

Tempo totale20 minuti min

Porzioni: 6

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina io di solina
• 3 uova intere
• 140 g di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi io vinacciolo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• una stecca di vaniglia
• un limone non trattato
• marmellata q.b. io ho usato quella di albicocche
• zucchero a velo q.b.

Istruzioni

• Frulliamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il lievito.
• Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
• Stendiamo l’impasto col mattarello, su una spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricaviamo le forme desiderate. Allineamo i biscotti, ben distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 10/15′ minuti.
• Farciamo metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, sovrapponiamo l’altra metà e spolverizziamoli con zucchero a velo.