Castagnole di Ricotta

Giovedì grasso…non possono mancare le frittelle! Zeppole, ciambelle, frappe, cicerchia, struffoli…in ogni parte d’Italia oggi si frigge ancora una volta per festeggiare l’ultimo giorno di Carnevale.

Ma sapete perché a Carnevale si frigge?
Una tradizione legata alla macellazione del maiale nei mesi di dicembre e gennaio.

Del maiale, si sa, non si butta via mai niente, neanche il grasso.

Durante la macellazione, veniva separato dalla cotenna, tagliato a tocchetti e messo a cuocere a fuoco lento fino a fondere. Dopo alcune ore, i pezzi di grasso, venivano filtrati: con la parte liquida si otteneva strutto, dalla parte solida residua i ciccioli.
Lo strutto raffreddato all’interno della vescica del maiale o in vasi di vetro o terracotta era consuetudine conservarlo nelle cantine.

Dunque, la frittura per il Carnevale nel mese di febbraio è nata dalla esigenza della massaie di consumare  le conserve di strutto.

Bianco, inodore e insapore con un punto di fumo altissimo, risultava essere perfetto per la frittura dei dolci. Oggi sempre più raramente si frigge con la strutto, ma è rimasta solida la tradizione dei dolci fritti nel periodo di carnevale.

Frappe, castagnole e zeppole sono quelle che nella nostra città vanno per la maggiore.
Come succede sempre per i dolci della tradizione, ognuno di noi, conserva nell’agendina la ricetta della nonna e della zia per il fritto perfetto!
Oggi vi do la ricetta delle castagnole alla ricotta, che prepariamo a casa. L’uso della ricotta dà all’impasto una consistenza soffice e asciutta, e da latticino magro consente di eliminare dagli ingredienti altri grassi tipo olio e burro.
Provatele, perché ne rimarrete conquistati!

Buon fritto a tutti!

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Castagnole di ricotta con anice e arancia

Preparazione10 min

Cottura30 min

Tempo totale40 min

Porzioni: 4

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 4 uova
• 450 g di farina
• 250 g di ricotta di pecora o vaccina
• 160 g di zucchero
• succo e buccia di un'arancia bio
• 1/2 bicchiere di liquore all' anice
• semi di anice a piacere
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale

Istruzioni

• In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino a ridurla in crema. Aggiungete le uova, uno per volta, il liquore e i semi d'anice, la cannella, la buccia dell'arancia grattugiata ed il suo succo (non più di mezzo bicchiere). Infine unite la farina setacciata con il lievito ed amalgamate bene.
• Scaldate in un pentolino profondo, dal fondo spesso, l'olio d'arachide con una mandorla (assorbirà parte dell'odore della frittura). Una volta raggiunta la temperatura ideale (180°) formate delle palline con l'impasto servendovi di due cucchiaini oppure di una sac à poche.
• Lasciate cuocere per 4/5' e poi scolate e adagiatele su carta paglia o carta assorbente da cucina.
• Lasciate raffreddare e poi copritele con zucchero a velo o zucchero semolato o miele.

Note

Per controllare la temperatura dell'olio potete servirvi di uno stuzzicadente: quando sarà coperto di bollicine l'olio è pronto per friggere.