Crostata con confettura d’uva fragola e frolla alle nocciole

La crostata per me è il dolce di casa per eccellenza.
La ricetta base è sempre la stessa, ma ogni crostata sfornata è diversa dalle precedente. Perché amo variare il tipo di confettura, a cui spesso le preferisco una composta fatta sul momento, e anche la farina è sempre diversa: solina, farro, castagne… E poi aggiungo spesso una parte di frutta secca nella frolla, quella nota tostata che conferisce al sapore e al profumo, è irresistibile!
L’ispirazione per le crostate me la dà sempre la stagione, e in particolare la frutta che matura in giardino. In queste meravigliose e assolate giornate autunnali, i pergolati sono carichi di uva fragola che sta raggiungendo il massimo della sua dolcezza.
La confettura di uva fragola è qualcosa di sublime e la crostata con la confettura di uva fragola è buona da trasecolare!
La frolla è arricchita da farina di nocciole: buonissima la consistenza, ottimo il gusto, delicato e inconfondibile.
Detto tra noi… aggiungere farina di nocciole, o di mandorle, all’impasto è quel famoso trucchetto che rende la ricetta della crostata diversa da tutte le altre 😉

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Crostata con marmellata d'uva fragola

La crostata con frolla alle nocciole e marmellata di uva fragola ha una buonissima consistenza, e un gusto ottimo, delicato e inconfondibile.

Preparazione15 minuti min

Cottura30 minuti min

Tempo totale45 minuti min

Porzioni: 6

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 3 uova intere
• 400 g di farina io Petra tipo 2
• 50 g di farina nocciole*
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 g di olio extravergine di oliva delicato o di semi di mais no OGM
• la buccia di 1 limone
• 1 cucchiaino di cremar tartaro
• 250 g di confettura di uva fragola

Istruzioni

• Per la frolla: Frullate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia di limone grattugiata, la farina di nocciole e la farina setacciata con il cremar tartaro.
• Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
• Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
• Stendete metà della pasta in un disco e con esso foderate una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempite la torta con la confettura e coprite la superficie con un intreccio di striscione; a piace realizzate delle decorazioni: io ho fatto dei grappoli d'uva e delle foglioline.
• Spennellate con l’albume sbattuto e spolverate con lo zucchero semolato.
• Cuocete a 180° per 30′ circa. Lasciate raffreddare completamente e poi servite.

Note

Realizzo sempre in casa la farina di nocciole, poiché le farine di frutta secca irrancidiscono facilmente.
Prepararla è semplice: tosto le nocciole in padella e le frullo con un cucchiaio di zucchero preso dal totale della ricetta.