Crostata morbida di ricotta e ciliegie

In cucina ho un’ampia finestra a tre vetrate. Ho appeso delle tendine bianche con un grazioso bordo di pizzo, il tessuto delicato filtra il giusto la luce senza impedire la visione dell’esterno.
La visuale oltre quella finestra è gran parte occupata dalla folta chioma di un albero di cieligie.
Cambiano la stagioni e quella finestra è un quadro che muta a sua volta, regalando uno scenario sempre incredibile da contemplare.

In autunno i rami prendono magnifiche tonalità calde e rossicce, ma è una grazia effimera infatti in pochi giorni non rimarrà nemmeno una foglia, e magari quei rami verranno coperti da candida neve.

Lo spettacolo più suggestivo è certamente in primavera, quando ogni ramo è un simbolo di rinascita, ricco di fiorellini bianchi sfumati di rosa.

In questi giorni, invece, indossa il suo abito più goloso, con i rami carichi di ciliegie.

La cosa più bella è arrampicarsi sulla scaletta in legno appoggiata al tronco, per poi salire di un paio di rami più robusti, e mangiarle una dopo l’altra, senza contarle.

Poi ne raccogliamo qualche cestino per la confettura, bisogna sempre pensare alle provviste per la stagione fredda, a conservare in un barattolo un po’ di sole e un po’ di estate, per le colazioni d’inverno.

Se ne rimane qualcuna allora ce ne sono abbastanza anche per prepararci un dolce. Ma nulla di troppo complicato.

Come questa crostata con base di frolla morbida al farro, fatta con olio extravergine di oliva e zucchero di canna integrale, farcita con uno strato abbondante di ricotta addolcita con una cucchiaiata di miele e tante ciliegie al naturale.

Il risultato? Un dolce rustico, delicato e leggero che ho trovato perfetto a colazione accompagnato con una tazza di tè nero al gelsomino.

La base viene dal quaderno di ricette della nonna, base che farciva con mele e marmellata di albicocche (che ho pubblicato  agli  albori  del  blog  e che  trovi  qui)