Fettuccine al ragù abruzzese

Due sono le categorie che più mi appartengono, i dolci da credenza e i piatti della domenica.
Quelle preparazioni, dunque, che hanno il sapore e il profumo di casa, che ricordano la famiglia, che hanno il profumo della felicità.

A casa mia, quando si vuole preparare qualcosa di speciale, si va sempre a finire alla pasta fresca.
Una ricorrenza, un ospite, un evento da festeggiare, la domenica… vogliono dire fettuccine, ravioli o tagliolini.
L’odore della semola impastata con l’acqua e le uova, il cigolio della macchina sfogliatrice, il pentolone gigante straboccante di acqua che bolle sul gas risvegliano le sensazioni più primitive che conosca.

Ora spendo due parole sul ragù, abruzzese, ovviamente. Il ragù abruzzese differisce dal ragù bolognese dall’assenza di carota e sedano, si fa solo con la cipolla tritata finemente. La carne è il muscolo di bovino a cui vengono aggiunte un paio di salsicce, qualcuno mette anche la pancetta. Ricordo, che mia nonna, ogni tanto, aggiungeva un po’ di carne di pecora, anziché la salsiccia.
Poi, quando si parla di ricette di famiglia, ognuno ha la sua variante, quindi questa ricetta non è depositata da nessuna parte, è semplicemente una ricetta di famiglia, appunto!

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Fettuccine al ragu abruzzese

Il primo piatto della domenica, pasta di semola, acqua e uova condita con un ragù che profuma di casa.

Preparazione30 min

Cottura40 min

Chef: Laura

Ingredienti

• 450 g semola Senatore Cappelli
• 5 uova medie
• 1 cucchiaio olio
• qb sale

per il ragu

• 500 g pomodori pelati
• 400 g muscolo di bovino macinato
• 2 salsicce
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• qb sale

Istruzioni

• Per preparare le fettuccine con ragù abruzzese, iniziamo preparando il ragù.

  In una grande pentola, mettiamo a cuocere la carne macinata e la cipolla affettata sottilmente. Facciamo rosolare per una mezz'oretta quindi aggiungiamo le salsicce, senza pelle, e ,mescoliamo bene fin quando le salsicce non sono perfettamente sgretolate e amalgamate con il resto della carne.

  Quindi aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta, uniamo mezzo bicchiere di acqua copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

  Ora iniziamo a preparare le nostre fettuccine.

  Io, faccio l'intera operazione, servendomi del valido aiuto della mia Kitchen Aid. Quindi metto tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria in questo ordine: farina, uova, sale e olio. Monto il gancio e comincio ad impastare prima a velocità bassa per poi aumentarla gradualmente. Lascio lavorare la planetaria per 5/10 minuti, fin quando l'impasto non ho ben amalgamato ed omogeneo.

  Copro il panetto per 10', quindi lo divido in 5 o 6 pezzi, che passo nella macchina sfogliatrice, lo spessore della pasta 4 (valore della kitceh Aid). Come vi ho detto nell'introduzione, la fettuccina abruzzese vuole spessore!

  Spolveriamo ogni sfoglia con un po' di semola, a questo punto passiamole al taglio delle fettuccine e infariniamole con la semola per bene mescolandole sul piano di lavoro, per evitare si attacchino.

  Cuociamo le fettuccine, un po' per volta, in abbondante acqua salata e scoliamole dopo 2/3' da quando sono venuta a galla. Scoliamole per bene e sistemiamole in un grande zuppiera. Aggiungiamo metà del sugo e mescoliamo accuratamente.

  Serviamo la fettuccine nelle fondine individuali, aggiungiamo altro ragù e, se piace, spolverate con pecorino abruzzese, o con parmigiano.