Friands alle more

Friands in francese vuol dire ghiotto, goloso.
Mai nome fu più indicato per un dolcetto, morbido, profumato e burroso da gustare in un solo boccone.
Di che cosa sto parlando? Di tortine, super goduriose, che si sciolgono in bocca, a base di more, albume e farina di mandorle. La loro vocazione principale è quella di essere servite durante il tè delle cinque, ma io le trovo perfette da sbocconcellare in qualsiasi momento della giornata, anche accompagnate da un caffè amarissimo. Splendide glassate, sono ugualmente buonissime senza glassa, da conservare in una scatola di latta e da tirar fuori quando ce ne viene voglia.

Personalmente le preferisco semplici, anche perché una volta glassate è meglio mangiarle il giorno stesso. Quindi se devo servirle a degli ospiti, ne lascio una buona parte naturali e, per l’effetto scenico, ne glasso qualcuna al momento di servire. Quel velo rosa antico è veramente incantevole.

Per la ricetta mi sono ispirata a una creazione di quel gran genio di Ottolenghi trovata nel suo golosissimo libro, Sweet. Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale, adattandola così al mio gusto.

Io ho preparato le friands in una normale teglia per muffins, ma va bene ogni genere di stampo. Al posto delle more potete usare i mirtilli, oppure i lamponi, ma non le fragole perché sono troppo acquose.
D’estate, poiché c’è della frutta fresca all’interno, conservateli in frigo, e scaldatele qualche al secondo al microonde prima di consumarle, così che riprendano la loro consistenza burrosa.