Insalata di rapa rossa, melagrana, rucola con dressing al miele

L’orto in autunno è sempre qualcosa che mi sorprende.
In questo periodo potrebbe sembrare una distesa di terriccio umido e foglie secche, ma è inaspettato quello che la terra nasconde e nutre.
Le rape, con le lunghe foglie a forma di cuore, le carote, i porri e i topinambur sono loro che abitano l’orto a novembre insieme ai radicchi, la rucola e la cicoria. Potrebbe essere anche periodi di cavoli e verze, ma non chiedetemi perché da noi non hanno molta fortuna.
Ma quel che c’è per me è abbastanza per realizzare le mie adorate zuppe, le vellutate, ma anche le insalate. E oggi è proprio l’idea per realizzare un’insalata d’autunno che vorrei suggerivi.

Credo ormai si sappia io abbia un debole per i sapori e i colori dell’autunno: l’arancio del cachi, il rosso sangue delle melagrana  e il porpora della rapa. Anche i piatti più semplici, possono diventare sorprendenti con l’aggiunta di colori vivi e accesi. Per questo ho voluto preparare con le rape raccolte un’insalata che fosse il più possibile rossa! Quindi ho aggiunto un bel po’ di chicchi di melagrana e qualche foglia di radicchio. Altro punto forte che non poteva assolutamente mancare i semini, croccanti e nutrienti: io ho messo quelli di canapa decorticati e i semi di sesamo, ma aggiungete quelli che preferite (semi di girasole, di chia, o di lino). Poiché volevo che questa insalata fosse il mio pranzo, l’ho arricchita con qualche fiocco di caprino, ma anche in questa caso potete seguire i vostri gusti e aggiungere qualsiasi altro formaggio tipo scaglie di parmigiano, cubetti di feta o per un’alternativa veg il tofu.
Un’ultima parola sul condimento. Avete mai provato ad aggiungere al vostro dressing un cucchiaino di miele? Conferirà al piatto una delicata e gradevolissima nota agrodolce.

Qui trovate un’altra colorata insalata ‘autunno. con cachi, feta, noci e melagrana.

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Insalata di rapa rossa, melagrana, rucola con dressing al miele

Preparazione10 min

Cottura10 min

Tempo totale20 min

Porzioni: 4

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• 2 rape rosse
• 1 melagrana
• foglie di rucola
• carotine o altre verdure di stagione
• formaggio facoltativo caprino, scaglie di parmigiano o feta
• 1 cucchiaio di semi di canapa
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Dressing al miele
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele di castagno Mielizia
• due pizzichi di sale
• pepe

Istruzioni

• Lavate con cura la rucola e lessate la rapa (o cuocete al vapore) per 10'.
• Sgranate la melagrana.
• Mescolate in una ciotola olio, miele, senape, sale e pepe.
• Disponete la rucola nei piatti, aggiungete la rapa tagliata a cubetti, i chicchi di melagrana, le carotine, il formaggio a cubetti (o a scaglie) e i semi.
• Condite l'insalata con un filo d'olio e sale e servite con la salsa al miele e senape.

Ricetta