La Bertolina – La Torta con l’uva fragola

Ci sono dolci antichi e genuini che sanno di casa, di campagna, come la torta Bertolina.
Un dolce a base di uva fragola,  tipico lombardo, ma per ingredienti e semplicità di esecuzione è una di quelle torte che mi aspetterei di trovare sul quadernino delle ricette della mia nonna.
Negli ultimi anni, ne ho sentito parlare spesso, e la curiosità di provarla l’ho avuta sin dal primo momento, finché quest’anno non mi sono decisa ad approfondire cercando qua e là la ricetta.

Come succede ogni qualvolta si parla di ricette della tradizione, non esiste “la ricetta”, ma tante varianti, almeno una decina, anche se nel caso della bertolina possiamo essenzialmente dividerle in tre categorie: con la pasta frolla, quella lievitata (simile alla schiacciata fiorentina) e a torta.

C’è chi la fa con il burro, chi con l’olio extravergine di oliva. Non tutti mettono la farina di mais fioretto, anche se è opinione diffusa che sia tra gli ingredienti che la caratterizzano.

Seguendo anche il mio gusto personale, ho optato per la variante con olio e extravergine di oliva.

Ora che l’ho preparata e assaggiata posso dirvi che è un dolce meraviglioso,  un vero tripudio di sapori autunnali.

Fragrante, rustica e autentica, l’uva fragola regala alla bertolina il suo aroma e il suo profumo straordinaro, e un contrasto di sapori e consistenze che va dalla morbidezza dell’uva, alla fragranza della frolla, e termina con i semini che scrocchiano sotto i denti.

Tornando al fenomeno delle ricette della tradizione penso che le tante varianti spesso nascano dai tentativi di imitazione. Succede anche qui dalle mie parti, che le donne sono gelosissime delle loro ricette, e spesso risulta vano qualsiasi tentativo di sottrarre l’elenco segreto degli ingredienti. Sarà accaduto lo stesso in quel di Crema, alle concittadine delle due sorelle, panettiere, che nel loro forno attiravano la clientela anche con questo dolce dal gusto unico e particolare: poiché la ricetta è rimasta un segreto, immagino, dunque, le tante signore di Crema, intente ad assaggiare per carpirne dosi e ingredienti…