Pesto (senza sprechi) di pisellini freschi ed erba cipollina

Una delle prime cosa che ho imparato in cucina è stata sbucciare le patate cercando di ridurre al minimo lo scarto: la buccia deve essere sottile come una velina e non contenere tracce di polpa. Stessa cosa per mele, pere e per tutta quella frutta e verdura che generalmente viene sbucciata.
Col tempo ho imparato anche che ciò che è considerato “scarto” non sempre va buttato, anzi! Ad esempio, d’estate, amo fare fare il sugo con la polpa dei pomodori freschi tagliati a piccoli dadini. Le bucce non le butto più, ma le faccio essiccare in forno e le metto nella pasta, oppure nelle insalate di farro o di riso: danno non solo colore, ma anche gusto!
Quello che spesso per abitudine, eliminiamo, può riservare delle piacevoli sorprese e grandi soddisfazioni, in cucina! Occorre solo scegliere con attenzione gli ortaggi (le bucce sono a volte un concentrato di pesticidi) e lavarli accuratamente.

Giorni fa ho provato a farci il pesto e la prima volta che l’ho preparato l’abbiamo finito spalmandolo sulle bruschette! 🙂

Come frutta secca ho scelto i pistacchi, che potete sostituire con qualsiasi altro tipo (mandorle, nocciole, pinoli…) e come erba aromatica non potevo non scegliere l’erba cipollina. Sta  divinamente con i piselli, e, in questi giorni, con i suoi fiori rigogliosi, è uno spettacolo per gli occhi! Le sue corolle lilla le ho aggiunte al pesto sia per una questione di colore che di sapore 🙂

MAFALDINE CON PESTO DI PISELLINI FRESCHI E ERBA CIPOLLINA (ZERO SPRECHI)
Ingredienti per 4 persone

per il pesto
400 g di pisellini novelli
40 g di pistacchi
qualche filo di erba cipollina
1 aglio fresco
sale
pepe
olio extravergine di oliva
per le mafaldine
400 g di mafaldine
100 g di pisellini novelli
olio extravergine di oliva
pistacchi
formaggio facoltativo (pecorino o parmigiano)


Preparazione
Togliamo il picciolo e il filo ai pisellini, sgraniamoli e laviamo le bucce, accuratamente sotto acqua corrente. Scottiamo i pisellini per qualche minuto in acqua bollnte salata scoliamoli e mettiamoli in acqua ghiacciata per mantenre il colore verde brillante. Poi lessiamo anche i baccelli dei piselli per 6/7 minuti, scoliamoli e mettiamoli in acqua ghiacciata.
Mettiamo i piselli e i baccelli nel bicchierone del minipimer, aggiungiamo i pistacchi e l’erba cipollina, quindi frulliamo. Saliamo, aggiungiamo una macinata di pepe fresco e un cucchiaio di olio.
Se i baccelli sono molto fibrosi, per evitare i filamenti, consiglio di passarli prima al passaverdure.
Per la pasta: lessiamo le mafaldine in abbondante acqua salata. In un altro pentolino, di piccole dimensioni, lessiamo i piselli interi, privati solo del picciolo e del filamento esterno.
Nel frattempo in una padella, scaldiamo due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungiamo i piselli scolati e lasciamoli insaporire per qualche min uti. Aggiungiamo i pistacchi tritati e togliamo dal fuoco.
Scoliamo la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e condiamola con il pesto. Serviamo nelle fondine individuali, aggiungendo i pisellini interi saltati in padella, guarnendo con i fiori di erba cipollina e aggiungendo a picare una grattugiata di formaggio.

Ed ecco lo spettacolo dell’erba cipollina in fiore!