Pizza al Farro con Verdure Primaverli

In questo pazzo maggio la primavera fa capolino e poi si nasconde.
Oggi piove.
Ieri sera, però, seduta su un muretto del parco del castello, mentre aspettavo l’arrivo di Fabrizio, ho sentito la  primavera: il rosso del tramonto ad incorniciare le cime del GranSasso, le voci scatenate dei bimbi al parco giochi, il profumo dei tigli fioriti a solleticarti il naso e l’aria appena appena tiepida.
Serate così mi mettono addosso la voglia di passeggiare fino a tardi, di bere una birra fredda all’aperto mentre la luce morbida del sole che sparisce lascia il passo alla stelle e alla luna.
Come si fa a non essere romantici a primavera? ^_^

Tornata a casa avevo fretta di accendere il computer perché sapevo che ad aspettarmi c’era il nuovo numero di Taste & More. E ancora una volta, sfogliando le pagine virtuali della rivista, ho avvertito la primavera, i suoi sapori, i suoi profumi, i suoi colori e la sua meravigliosa leggerezza!

La leggerezza, in particolare, trionfa in questo numero tutto dedicato all primavera. Stiamo per entrare nella bella stagione e tutti cerchiamo di stare più attenti alla linea, mangiando cibi leggeri e salutari. Su Taste & More troverete una dieta realizzata con  variopinta e gustosa, ricca di ricette sfiziose ed originali!
E lo sappiamo bene che la pizza non si nega a nessuno, neanche in tempo di dieta!
Questa che sto per presentarvi è la mia proposta per il magazine: una pizza di farro integrale, condita con una salsa di pomodoro aromatizzata alle erbe, e tante, coloratissime verdure primaverili condite con una vinagrette alla senape!

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Pizza di farro integrale con verdure primaverili

La pizza di farro integrale con verdure primaverili, è una pizza leggera, con poche calorie, ma ricca di gusto e colore!

Preparazione3 h

Cottura20 min

Tempo totale3 h 20 min

Porzioni: 4

Chef: Laura Gioia

Ingredienti

• Per la base da 150 g l’una
• 250 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina integrale
• 70 g di lievito madre rinfrescato o 3 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• semola rimacinata q.b.
• Per il condimento
• 400 g di salsa di pomodoro
• 200 g di tofu
• 100 g di lattughino rosso e verde
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• un mazzetto di agretti
• 8 ravanelli
• 1 zucchina
• 50 g di germogli
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate erba cipollina, prezzemolo e basilico
• Per la vinagrette alla senape
• 30 g di senape dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• erba cipollina
• sale q.b.

Istruzioni

• In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua con il malto (o il miele), mescolando con un cucchiaio. Aggiungete la farina a pioggia con il sale e lavorate l’impasto nella planetaria (oppure a mano su una spianatoia infarinata) per 10 minuti. Riponete l’impasto nella ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spolverate la spianatoia con della semola e versateci l'impasto, fate le cosiddette pieghe a tre: appiattite leggermente l'impasto, spolveratelo di semola, e sovrapponetelo di ⅔; completate sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi girate l'impasto di 90° togliete la farina in eccesso e ripetete come sopra. Fate altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15 minuti.
• Riponete l'impasto in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio (occorreranno 6/8h).
• Prendete l’impasto, ripetete le pieghe e dividetelo in quattro palline da 150 g l’una. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
• Una volta lievitate stendete le palline nelle teglie e lasciate riposare per un’ora.
• Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti.
• Cuocete i pisellini, i fagiolini e gli agretti al vapore. Grigliate il tofu e tagliatelo a cubotti. Lavate i lattughini e lasciateli assciugare. Tagliate a spicchi i ravanelli.
• Tritate le erbe aromatiche e unitele alla salsa di pomodoro con un pizzico di sale.
• Condite le pizze con la salsa di pomodoro e cuocetele in forno statico a 250° per 10/15 minuti.
• Una volta sfornate disponete tutte le verdure preparate sulla pizza. Prima di servire condite con la vinagrette preparata emulsionando l’olio, l’aceto, il sale, la senape e l’erba cipollina tritata.

Sfoglia la rivista direttamente qui:

http://goo.gl/yOCVKl