“Winter is the time for comfort, for good food and warmth, for the touch of a friendly hand and for a talk beside the fire – it is the time for home.” -Edith Sitwell-

Tutte le stagioni hanno un loro fascino, per le cose nuove che portano, e l’inverno conquista quella parte di me che ama rintanarsi, godersi la casa calda e profumata di dolci appena sfornati o di una zuppa che cuoce lentamente sul fuoco.

Amo godermi l’inverno per quello che è: la stagione più fredda. In casa non metto il riscaldamento al massimo, oltre i 18 gradi…soffro!
Trovo bello coprirmi, riscoprire il contatto della lana sulla pelle, aggiungere la legna nel caminetto acceso man mano che si consuma. Perché l’inverno è questo: tempo di sciarpe, guanti, scarponi comodi e caldi, di cibi corroboranti e di bevande bollenti magari da sorseggiare all’aperto, scaldandoci con la tazza tra le mani infreddolite.Amo i sapori, gli odori e le suggestioni dell’inverno.
Ieri è uscito l’ultimo numero, il primo di questo anno di Taste &More. Sfogliandolo  foto e ricette, con le loro magiche atmosfere, vi racconteranno la parte più bella dell’inverno. Zuppe, cucina con i semi, pani piatti e tanto altro vi aspetta!
Intanto vi lascio una delle mie proposte per il magazine, una zuppa preparata con tutte quelle cose buone che d’inverno non dovrebbero mai mancare sulla tavola: una verdura di stagione come i broccoli, un legume come i ceci, un super cereale come il miglio e un pesce dalle straordinarie proprietà nutritive come il baccalà.

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Zuppa con ceci, broccoli, baccalà e miglio

Preparazione 1 day day

Cottura 3 ore ore

Tempo totale 1 day day 3 ore ore

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 150 g di ceci secchi
• 400 g di baccalà ammollato
• 400 g di cime di broccolo
• 100 g di pomodori ciliegina conservati al naturale
• 100 g di miglio
• 30 g di semi di canapa
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 peperoncino fresco
• pepe
• sale

Istruzioni

• Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore cambiando spesso l'acqua.Una volta che si saranno ammorbiditi e reidratati scolateli e sciacquateli bene. Metteteli in una casseruola con la foglia di alloro e acqua fino a coprirli di tre dita. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciateli sobbollire dolcemente per un'ora e mezza circa. Quando mancano circa 30 minuti alla fine della salate, pepate e portate a cottura. Lessate le cime di broccolo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e tenete da parte. Tritate finemente il cipollotto, uno spicchio di aglio-privato dell’anima-, il rosmarino e il prezzemolo e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungete al soffritto i pomodorini e un pezzetto di peperoncino, salate e fate cuocere per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il baccalà e versatelo nella salsa (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o di acqua bollente); coprite e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungete i ceci con 800 ml, circa, del loro liquido di cottura, le cime di broccolo, mescolate e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete infine il miglio lessato (seguendo le istruzioni della confezione), mescolate, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5’. Servite a piacere con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e i semi di canapa.

Link diretto alla rivista:
https://goo.gl/cGzbLu

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30 Dicembre. E’ tempo di salutare il 2016.
Un nuovo anno spinge per entrare, un numero in più, un nuovo calendario con 12 mesi nuovi di pacca, fogli bianchi da riempire.
Il 2016 se ne va con il sole e il con cielo azzurro, ma con un vento gelido che scuote le chiome degli abeti, sibila nella cappa del camino e batte violento contro le imposte.
A bussare alla porta, forse, non è solo il 2017, ma anche l’inverno.
Il 2016 non è stato un anno prodigo di nevicate, anzi. E per chi vive in montagna come me, un inverno senza paesaggi innevati è un inverno a metà.
Quindi caro 2017 segna il tuo arrivo regalando ai bambini-ma anche a noi adulti- una nevicata memorabile, di quelle di cui si continua a parlare negli anni.
Come quella dell’85.
Avevo sette anni e ricordo che portai la sedia vicino la finestra, ci salii sopra e in ginocchio sul cuscino, da dietro il vetro ghiacciato, rimasi incantata a guardare i grossi fiocchi che non smettevano mai di cadere, imbiancando gli alberi, i tetti, le strade.

Questo è l’ultimo post dell’anno, quindi ci tenevo particolarmente a proporvi qualcosa di speciale e che rappresentasse una di quelle cose che più amo fare in cucina: sistemare la farina a fontana sul piano di lavoro, disegnare un cratere con le dita e rompervi dentro una ad una le belle uova bianche delle mie galline.
Tante volte ho parlato della mia piccola mania per la pasta fatta in casa impastare, stendere e tagliare mi regala sempre grande soddisfazioni.
E per me è il primo piatto della domenica e di qualsiasi giorno importante da festeggiare, perché per farla bene c’è bisogno di cura, tempo e attenzione.
Questi tortelli sono nati per la vigilia di questo Natale e ci sono piaciuti così tanto che ho pensato di prepararli di nuovo per Capodanno. Ho realizzato il ripieno con i topinambur, la più grande scoperta di questo autunno. L’orto ne è stato particolarmente prodigo, la sua forma buffa, bitorzoluta e poco aggraziata, contrasta con il sapore delicato e dolciastro che ricorda il carciofo e, per di più, sono ricchi di proprietà benefiche.
Credo che questo fantastico tubero sarà ancora protagonista di tante ricette in queste pagine, intanto vi saluto augurandovi di trascorrere un felice capodanno in compagnia di chi amate 🙂

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Tortelli con topinambur, baccalà e tartufo

Preparazione 1 ora ora 30 minuti minuti

Cottura 15 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 45 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la pasta
• 200 g di farina tipo 2 macinata a pietra
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• 300 g di topinambur
• 200 g di baccalà
• 100 g di mozzarella di bufala
• 150 g di ricotta
• 1 cipollotto
• la buccia di un limone bio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo
• aglio
• Per il condimento
• 1 tartufo nero
• 200 g topinambur
• 50 g di nocciole tritate
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo

Istruzioni

• Preparate la pasta: fate una fontana con le farine setacciate, formate un cratere e rompetevi le uova. Salate e cominciate ad impastare, incorporando la farina alle uova, leggermente sbattute con una forchetta. Lavorate bene il tutto finchè non otterete una pasta omogenea ed elastica. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete da parte in frigorifero per 30'.
• Preparate il ripieno: raschiate i topinambur per eliminare la buccia e i nodi. Lavateli e affettateli sottilmente. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, dopo qualche minuto aggiungete i topinambur affettati e lasciateli cuocere a fuoco medio fin quando non saranno cotti, ma comunque al dente. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
• Dividete a metà i topinambur, una parte vi servirà per il condimento l'altra per ripieno.
• In un'altra padella fate rosolare il cipollotto con un filo d'olio e il baccalà tagliato a dadini, poi schiacciarlo un po' con una forchetta e unitelo ai topinambur tenuto da parte per il ripieno. Amalgamare sul fuoco per qualche minuto e poi lasciate raffreddare completamente.
• Tagliate a dadini la mozzarella, unitela alla ricotta sgocciolata e unite anche i topinambur con il baccalà, la buccia grattugiata del limone e aggiustate di sale e pepe.
• Schiacciate il ripieno con una forchetta fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
• Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 1-2 mm di spessore. Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, ponete al centro una pallina di ripieno. Chiudete la pasta in modo da ottenere un triangolo e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità del triangolo e chiudete con una pressione della dita.
• In un'ampia padella scaldate l'olio con le foglie di salvia.
• Tirate la pasta con il matterello o con la macchinetta, e fate delle sfoglie molto sottili 1-2 mm di spessore. Tagliate con un coppapasta quadrato o con la rotella dei quadrati di sfoglia di 12 cm, ponete al centro una pallina di ripieno. Chiudete la pasta in modo da ottenere un triangolo e sigillate bene i bordi, avendo cura di far uscire l’aria intorno al ripieno. Girate intorno al vostro dito le estremità del triangolo e chiudete con una pressione della dita.
• Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolateli nell'olio profumato alla salvia e aggiungete i topinambur, le nocciole tritate, pilo prezzemolo sminuzzato e, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Ultimate con lamelle di tartufo.

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