E’ gia capitato in altre occasioni che vi raccontassi quanto fascino abbia per me la filosofia hygge si pronuncia “hoogah”, per chi è particolarmente bravo con le lingue.
Tutto è cominciato da un libro che ho acquistato per la sua copertina, bellissima: La via danese alla felicità. Scorrendo le parole del libro, leggi cose che in fondo hai sempre saputo e sostenuto: felicità è stare raggomitolati sul divano con chi ami. È la sensazione di essere a casa, al sicuro, conversando sulle piccole o grandi cose della vita, oppure sorseggiando una tazza di tè da soli.
La felicità sono le piccole cose di ogni giorno. Sembra facile, ma non lo è. Per sperimentarla e viverla davvero è fondamentale coltivare gentilezza, empatia, controllando la rabbia, lo stress e tutti quei sentimenti negativi che rovinano la nostra quotidianità.
In questo periodo in cui le mie giornate sono h 24 in casa, con tre figli, e un cane, può capitare che ci siano momenti pesanti, compiti che nn vogliano essere fatti, o giochi che non vogliono essere riordinati. Beh in questi momenti è sufficiente preparare una torta alle cinque del pomeriggio e mangiarla tutti insieme quando è ancora calda, per ristabilire un po’ di serenità e armonia.
Anche queste brioche allo yogurt, tra l’altro ispirate ad una ricetta norvegese, sono state il calumet della pace tra me e figlio numero due, le discussioni sono sempre quelle: compiti e giochi lasciati ovunque!

Parlando delle brioche, sono dei fiori sofficissimi, i cui petali avvolgono una profumatissima crema alla vaniglia. L’impasto è allo yogurt, con una piccola quantità di burro. Sono buonissime calde a colazione o a merenda, ma conservano la loro morbidezza anche il giorno dopo, basta scaldarle un attimo prima del consumo.
Con questa dose ne vengono fuori una trentina, volendo potete anche congelarle e tirarle fuori la sera per la colazione dell’indomani

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Ho sempre visto novembre come trenta noiosi giorni di passaggio tra il mio adorato ottobre, mese del mio compleanno, dei paesaggi dorati e infuocati, e dicembre, mese magico, bianco, puro, il mese di Natale. Il triste novembre con le sue giornate più corte, con i primi veri freddi e le interminabili e tediose piogge, non lo aspetta mai nessuno.
Eppure anche un mese così malinconico ha i suoi aspetti positivi e forse la romantica malinconia che lo contraddistingue lo rende un mese speciale, senza distrazioni, un mese da dedicare all’introspezione.

Non dimentichiamo poi che novembre è il mese del novello e delle castagne, delle fumanti teiere, dei primi fuochi nel camino, dei plaid sul divano, dell’olio nuovo, delle sciarpone di lana e dell’estate di San Martino!

Se questo elenco non dovesse bastare, allora a rallegrare novembre ci penseranno i chicchi di melagrana nell’insalata, il profumo dei mandarini appena sbucciati, il color arancio di zucche e cachi e l’infinita varietà di mele che questo mese porta con sé.
Un’altra buona ragione per aspettare ed amare novembre?!
L’ultimo numero di Taste & More.
Stasera mi preparerò una tisana calda, mi infilerò sotto il plaid e davanti al camino acceso mi godrò pagina dopo pagina tutte le immagini, le ricette, i racconti…

Intanto vi lascio la mia proposta per il magazine: il pull apart bread con mele, nocciole e cannella.
L’esecuzione è un po’ lunga, ma non complessa. La peculiarità di questo pane dolce consiste nei sottili veli di sfoglia impilati e lasciati lievitare nella teglia. Questo permette di dargli una forma unica, che consente di racchiudere un goloso ripieno tra uno strato e l’altro. Durante la cottura i vari strati di cui è composto si uniscono ma non del tutto, in tal modo ognuno potrà staccare il suo pezzettino sfogliandolo  con le mani. Lo stesso nome dato al pull apart ci suggerisce come mangiarlo, facendolo a pezzi, smontandolo. Per questo motivo vi consiglio di servirlo quando è ancora tiepido, le sfoglie morbidissime si staccheranno più facilmente! 🙂

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Pull apart bread con mele, nocciole e cannella

Preparazione 4 ore ore

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 4 ore ore 40 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per l’impasto
• 200 g di farina di farro
• 190 g di farina manitoba
• 2 uova + 1 tuorlo
• 140 ml di latte
• 60 grammi di burro
• 50 grammi di zucchero
• 7 g di lievito secco
• i semini di mezzo baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale
• Per la farcia
• 2 mele Rosa*
• 50 g burro
• 100 g di zucchero di canna
• 80 g di granella di nocciole
• cannella

Istruzioni

• In un’ampia ciotola setacciate insieme la farina di farro e metà della farina manitoba, lo zucchero e il lievito. In una ciotola più piccola sbattete le uova con il tuorlo. In un pentolino sciogliete il burro con il latte e i semini di vaniglia, a fuoco medio-basso. Quindi versate il composto di latte e burro nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una spatola. Aggiungete le uova e quando saranno ben incorporate, unite il resto della farina; mescolate e poi impastate nella planetaria con il gancio (oppure a mano) per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, dovrà raggiungere il doppio del suo volume. L’indomani mattina togliete l’impasto dal frigo e tenetelo un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la farcitura: sbucciate e tagliate le mele a piccoli pezzettini, e cuocetele, insieme a un cucchiaino di cannella, nel burro che avrete precedentemente sciolto a fuoco medio-basso. Sgonfiate delicatamente l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato; tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x50. Spennellate la superficie con il burro fuso delle mele e distribuitevi uniformemente i pezzettini di mela. Quindi cospargete tutta la superficie imburrata con lo zucchero di canna e la granella di nocciole. Ora con una rotella tagliate la pasta in verticale in sei strisce di uguali dimensioni, impilate le strisce una sull’altra facendo attenzione ai pezzettini di mela.Tagliatele di nuovo in sei parti uguali; coprite uno stampo da plumcake con carta forno (oppure imburratelo) e inserite i quadretti uno di seguito all’altro, in verticale. Fate lievitare per altri 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo nei primi minuti, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Note

La mela Rosa è una mela aromatica dalla polpa soda e croccante e dal gusto zuccherino-acidulo; può essere sostituita dalla più diffusa mela Annurca.

Sfoglia la rivista direttamente da qui:
https://goo.gl/KrrUhO

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Manca solo qualche giorno alla domenica di Pasqua e non è un caso che oggi il calendario del cibo italiano AIFB celebri la giornata nazionale della pizza, pinza, crescia e schiacciata di Pasqua.
Tanti nomi diversi per indicare quella torta lievitata, dolce (o in alcuni casi salata), tipica di alcune regioni del centro Italia (Abruzzo, Umbria, Marche e Lazio) e che si gusta tradizionalmente la mattina di Pasqua. Se volete sapere tutto sulla pizza di Pasqua vi invito a leggere il bellissimo articolo dell’ambasciatrice Donatella Bartolomei.
Intanto io colgo con gioia l’occasione per proporvi di nuovo la mia ricetta di famiglia della Pizza di Pasqua dolce Abruzzese che avevo condiviso con voi un paio di anni fa.

Un tempo la Pizza di Pasqua era considerato un cibo che, per lo più, ci si poteva permettere solo una, due volte l’anno, nelle occasioni speciali. Questo perché era riconosciuto come un dolce ricco d’ingredienti speciali, che la gente comune non poteva permettersi sempre in tavola. Tra gli ingredienti al suo interno possiamo trovare uva passa, spezie (semi di anice e cannella) e canditi, impastati con una preparazione di zucchero, farina, uova e strutto attualmente sostituito sempre di più da olio extravergine di oliva o burro.
Secondo la tradizione, i preparativi per la pizza hanno inizio il giorno di Venerdì Santo in modo che possa lievitare e riposare per due giorni prima della cottura. Si comincia la mattina preparando la biga, un panetto di farina e lievito che si lascia riposare per diverse ore e si rimpasta aggiungendo altra farina, zucchero, uova, strutto ed ingredienti dolci. Passata un’altra notte di lievitazione, sabato mattina si procede con un altro impasto e lo si fa riposare per una terza volta fino al raddoppio del suo volume. In alcune zone dell’Italia centrale era usanza (e qualcuno lo fa ancora) far benedire l’impasto prima di cuocerlo. Sabato sera è il momento della cottura in forno, in modo che il dolce possa esser servito per la colazione della Pasqua. 

Ricordo, sin da bambina, le luculliane colazioni a base di uova sode – decorate la mattina presto dai più piccoli – di salami affettati e, naturalmente, di pizza di Pasqua. Decorata rigorosamente con le perline!!

La mia versione è dolce, aromatizzata all‘anice, senza canditi e uvetta. Qui a L’Aquila di solito gli viene data la forma di un filoncino di pane, ma io ho sempre preferito cuocerla nello stampo: adoro quelle fette alte, soffici ed alveolate!

La ricetta è con il lievito madre, ma in fondo, come qualcuno mi ha richiesto, ho scritto anche le indicazioni per prepararla con il lievito di birra. 😉

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PIZZA DI PASQUA DOLCE CON PERLINE A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti per uno stampo 16×12 o per due stampi 12×9. in fondo alla ricetta le indicazioni per farla con il lievito di birra!

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 420 g di farina 220 0 +200 manitoba
• 150 di lievito madre fresco rinfrescato due volte
• 150 g di zucchero semolato
• 120 g di burro o strutto
• 50 g d’acqua
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale

Aromi

• 1 bicchierino di liquore all'anice
• la buccia grattugiata di un limone bio
• la buccia grattugiata di 1 arancia bio
• la punta di un cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di semini di anice facoltativi
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

• Un paio d’ore prima di cominciare tira fuori il burro dal frigo e riunisci tutti gli aromi in un bicchiere.
• In una terrina sbatti bene le uova con lo zucchero e il sale.
• Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito nell’acqua, poi aggiungi il composto di uova un po’ per volta (per questa operazione ho usato la frusta a foglia) amalgama la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine aggiungi il burro morbido un pezzettino per volta.
• L’impasto è molto morbido e deve essere lavorato a lungo (altrimenti viene fuori un mattone!!) con la planetaria o in una ciotola. Se lo stai lavorando a mano puoi aggiungere un po’ di farina. Io ho usato la frusta a gancio a velocità bassa.
• Fatto l’impasto deve lievitare fino al raddoppio: mettilo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola. Ci vorranno dalle 12 alle 16 ore. Io l’ho messo nel forno, spento, con tanto di coperta sopra e dal pomeriggio del giorno prima il raddoppio è stato raggiunto alle 12 circa del giorno dopo.
• Al termine della prima lievitazione, ungi bene le mani e un tavolo con l’olio e dai all’impasto la forma di una palla (o due, a seconda delle dimensioni dello stampo che decidi di usare) e mettilo nello stampo: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia.
• Ora lascialo lievitare al caldo, coperto, fin quando non raggiunge il bordo dello stampo.
• Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare! Accendi il forno a 180° e lascialo leggermente aperto, dopo qualche minuto metti la torta, o le torte, e versa sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudi immediatamente e cuoci per 45′ (35′ se usi gli stampi piccoli) senza aprire mai lo sportello.
• Prima di sfornare fai la prova stuzzicadente.
• Una volta sfornata la torta, prepara lo sciroppo: metti due parti di zucchero e una parte d’acqua (p.es.:100g di zucchero e 50 g d’acqua) in un pentolino, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassa la superficie della torta e poi cospargila con le perline colorate.
• Tagliala solo quando si sarà completamente raffreddata. Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane. Nota*: questa operazione consente di non far fare la crosta alla torta, consentendole di crescere di più.
• LIEVITAZIONE CON IL LIEVITO DI BIRRA: In questo caso occorrono 500 g di farina (250 0 + 250 manitoba) 25g di lievito di birra e 100 g di acqua. Il resto degli ingredienti resta invariato.
• Per quanto riguarda la preparazione fai un lievitino con 100 g di farina presa dal totale e il lievito sciolto nell’acqua. E lascialo riposare, coperto, per 30′. Il procedimento è uguale a quello descritto sopra. Cambiano i tempi di lievitazione, decisamente più brevi: la prima lievitazione è di un’ora, la seconda di circa tre ore.

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Ecco ci siamo. Meno di una settimana al Natale!
Negli ultimi venti giorni ho scritto più volte della magia del Natale, dell’atmosfera fiabesca che può portare nelle case con i folletti che arrivano di notte a prendere letterine e con tavole imbandite come in un romanzo di Dickens o in una favola di Andersen.
E per me il momento più bello è questo: l’attesa, i preparativi, il vischio sulla porta, l’allestimento dell’albero e del presepe, i regali fatti in casa e la scelta del menù e della composizione della tavola.

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E’ bello pensare al Natale come un momento magico, per questo quando decoro l’albero, preparo i pacchetti, o addobbo la casa, apparecchio la tavola, o preparo un dolce o dei biscotti, mi piace ispirarmi alla favole. Perché almeno un giorno all’anno per noi stessi e per chi amiamo dobbiamo far scendere un po’ di magia nella vita.

Ogni anno mi piace creare dei segnaposto, belli da vedere, ma soprattutto buonissimi da mangiare! Un anno fa avevo realizzato delle ghirlande, mentre per questo Natale, ogni commensale troverà al suo posto un alberello di brioche farcito di marmellata di ribes con una bella spolverata di zucchero a velo in superficie come abeti innevati di un bosco incantato! 😉 Non potranno mancare tante pigne e rametti di pino, spruzzati leggermente di bianco, a decorare la tavola.

Naturalmente potete fare anche solo un unico alberello da usare come centrotavola. La farcia degli alberelli è personalizzabile: i piccoli panini possono essere farciti anche con cioccolato, crema, miele o addirittura farne una versione salata!!
La ricetta dei panini è molto vicina alla ricetta del Danubio dolce.

ALBERELLI DI BRIOCHE RIPIENI DI CONFETTURA DI RIBES
Ingredienti

350 ml di latte

150 g di marmellata di ribes

• Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e impastiamolo con
  100 g di farina presa dal totale e il malto. Lasciamo riposare per 40′.

• Uniamo le uova, lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone
  grattugiata e metà farina. Lavoriamo l’impasto con la foglia. Uniamo il sale ed infine il burro fuso. Montiamo il gancio ed impastiamo ancora per qualche minuto fino ad avere un
  impasto liscio ed elastico.

• Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare
  fino al raddoppio, in un luogo caldo.

• Sgonfiamo delicatamente l’impasto e modelliamo tante palline di 15 g l’una. Stendiamo le palline in altrettanti dischi, farciamole con il ripieno di confettura e modelliamo di nuovo la pallina. Per chiuderle
  perfettamente le ho lavorate rotolandole sotto il palmo della mano.

• Su una teglia coperta da carta forno sistemiamo le palline leggermente distanziate tra loro (4/5 mm) e formando il disegno di un alberello.
• Copriamo gli alberelli con un telo e lasciamoli lievitare fino al raddoppio.
• Inforniamo a 180° per 10 minuti circa, finché l’impasto risulterà ben dorato. Una volta freddo spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con ribes freschi.

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Oggi insolitamente, in bianco. Minimal.
Io che di solito amo foto chiassose, ricche di elementi, stavolta sono stata pulitissima e ordinata.
Merito di Taste&More. 🙂
Nel numero 16 c’è uno speciale sui panini gourmet e questa è la mia proposta per la rivista. Vi consiglio di sfogliarla, perché oltre la mia ricetta troverete tantissimi spunti interessanti: burger di pesce, vegetariani, contadini…

Io ho proposto dei panini a lievitazione naturale e preparati con un mix di farine: farro, frumento e avena. Dopo aver provato questi buns non sono riuscita più a tornare indietro. Mai più panini confezionati. Sono morbidi, profumati, gustosi…incredibilmnete buoni. Anche senza niente dentro.
Eppure una farcitura ci va. Per esempio provate questa: rucola, stracciatella, bresaola e pera 🙂

PANINI MULTICEREALE A LIEVITAZIONE NATURALE