Una torta di fragole che mi è piaciuta talmente tanto che l’ho rifatta ben due volte nel giro di pochi giorni.
Nella prima occasione l’ho preparata soprattutto perché avevo un po’ di crema in frigo che mi era rimasta da queste brioche.

Avevo adocchiato giorni dietro la ricetta sul profilo di Alice, blogger brava brava che cucina sempre cose che mi ispirano un sacco.
Leggendo il suo post, e scoprendo che si trattava di un quattro quarti, ho capito che ero davanti ad un dolce fatto su misura per me: non troppo complicato, con tante fragole dentro e strati di crema pasticcera a renderlo ancora più goloso. Il quattro quarti, in inglese poundcake, è uno di quei pochi dolci semplicissimi da ricordare, basta tenere a mente la proporzione “magica”, e misurare la stessa quantità di farina, zucchero, uova e componente grassa che può essere burro, olio, burro di cocco, mascarpone, ricotta e si può andare avanti a fantasia!

Rispetto alla ricetta originale, ho modificato solo la farina. Mi piaceva l’idea di provarla con la farina di riso, per una versione glutenfree, quindi se preferite potete mettere anche una farina 0.

Una raccomandazione che mi sento di farvi è quella di usare uno stampo apribile, o uno stampo in ceramica in cui tagliare direttamente la torta. Non fate come me, non capovolgetela per sformarla, altrimenti, avendo un ripieno morbido di crema e fragole, si dividerà rovinosamente in due. Ho fatto questo errore da pivella la prima volta che l’ho cucinata ed ho dovuto rimettere insieme i pezzi. Però l’abbiamo divorata ugualmente, perché è di una bontà pazzesca, morbida, profumata, fresca e come dice anche Alice, non smetteresti mai di mangiarla.

E’ perfetta come dolce del pranzo della domenica oppure da preparare il giorno della festa della mamma, che ricorre la prossima settimana!

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Quando ero bambina, il giovedì nel tragitto da scuola a casa, mentre ero seduta sul pulmino con la solita fame che da sempre mi caratterizza prima di pranzo, speravo la nonna avesse preparato gli gnocchi, con lo sguardo perso fuori dal finestrino e lo stomaco che brontolava, sognavo quel piatto fumante pieno di sugo in cui affondare la forchetta.
Gli gnocchi mi suscitano sempre questo tenero ricordo.

Oggi non è un piatto che cucino molto spesso, ma se ho delle buone patate, adatte per gli gnocchi li cucino volentieri. Magari ne preparo in abbondanza, perché si possono anche congelare. Sono molto più semplici e veloci di altre paste fatte in casa, ma, come sempre, ci sono degli accorgimenti da seguire per realizzare un buon piatto di gnocchi.
Nonna mi ha sempre detto che per fare gnocchi compatti, morbidi, ma non mollicci, ci vogliono le patate a pasta farinosa, stagionate e non novelle, che sono ricche di amido. Avendo perso con il tempo gran parte dell’acqua, l’impasto sarà consistente e non si sfalderà in cottura.
Per avere degli gnocchi dalla giusta morbidezza e gradevoli al palato, la farina non deve mai superare il 30% del peso delle patate. L’uovo non andrebbe, ma se le patate non sono quelle giuste, aiuta l’impasto ad avere la giusta tenuta.

In questi giorni, stando in cucina molto di più, ho anche più occasioni di sperimentare. Ho provato a sostituire la farina 0, che di solito uso per gnocchi, con la farina di riso e la farina di grano saraceno.
Qui nessuno si è accorto del cambiamento, giusta consistenza e giusta morbidezza!
Li ho conditi con gli asparagi e le erbe aromatiche.
Volendo potete frullare due o tre asparagi e aggiungerli all’impasto di questi gnocchi gluten free.

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Gnocchi di Patate con Asparagi - Senza Glutine

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 3 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

per gli gnocchi

• 400 g patate
• 100 g farina di riso
• 50 g grano saraceno
• 1 pz uovo grande
• sale
• noce moscata

per il condimento

• 300 g asparagina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 fili di erba cipollina
• 6 foglie di basilico
• 3 cucchiai olio extravergine di olive
• 2 cucchiai ricotta
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Istruzioni

• Lessa le patate in acqua salta con la buccia.

  Dopo 30’ infila uno stuzzicadente nella polpa, se entrerà facilmente, le patate sono cotte, altrimenti prolunga la cottura di qualche minuto.

  Pela le patate e schiacciale con una forchetta o con lo schiacciapatate.

  Sulla spianatoia mescola le farine con le patate, fa la fontana e versa al centro l’uovo, il sale e la noce moscata.

  Amalgama con una forchetta, e impastate aggiungendo un po’ di farina di riso, se l’impasto è eccessivamente appiccicoso.

  Quando uova, patate e farina saranno amalgamati, lavora l’impasto a piene mani tenendo conto che una lunga lavorazione dell'impasto lo renderebbe colloso.

  Non appena l’impasto è uniforme, e mediamente consistente, preleva dal panetto piccole porzioni, e sulla spianatoia infarina, ricava tanti piccoli cilindri del diametro di un dito, facendoli rotolare delicatamente sotto le mani infarinate.

  Taglia ogni cilindro di pasta a tocchetti di 2 cm, poi formate gli gnocchi.

  Con l’assicella di legno, o con i rebbi di una forchetta, fai rotolare delicatamente gli gnocchi, schiacciandoli leggermente al centro con il dito indice.

  Nel frattempo porta a ebollizione l’acqua salata e infarina delicatamente gli gnocchi per evitare che si attacchino.

  Prepara il condimento: pulisci gli asparagi e privali della parte finale.

  Tuffali nell’acqua destinata alla cottura della pasta per 5/6 minuti.

  In un’ampia padella scalda l’olio con l’aglio, aggiungi gli asparagi lessati, e le erbe aromatiche finemente tritate. Aggiusta di sale e pepe.

  Tuffa nell’acqua bollente gli gnocchi, cuocendone un po’ per volta.

  Falli cuocere per 1 minuto dal momento in cui verranno a galla.

  Scolali con un mestolo forato e saltali velocemente in padella con gli asparagi.

  Servili con “briciole” di ricotta e, a piacere, con il parmigiano grattugiato.

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Banana bread con yogurt senza glutine

Un dolce gluten free perfetto per la colazione e la merenda. Fatto con farina di grano saraceno, mandorle, yogurt e l’ingrediente protagonista: le banane mature e dolcissime.

Portata Dessert

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6 persone

Author Laura

Ingredienti

• 3 pz Banane Mature ( 1 per decorare)
• 2 pz Uova
• 110 gr Farina Grano Saraceno macinata molto fine
• 60 gr Farina di Riso
• 30 gr Farina di Mandorle
• 50 gr Zucchero di Canna Integrale ( o zucchero di cocco)
• 50 gr Olio di semi di Mais NO OGM ( o olio di cocco)
• 1/2 pz Bustina di Lievito
• 125 gr Yogurt Bianco
• 1 Cucchiaio Mandorle Tritate
• 1 pizzico Cannella
• 1 Cucchiaino Estratto di Vaniglia

Istruzioni

• In una ciotola unite gli ingredienti secchi (le farine, il lievito, lo zucchero e le mandorle tritate). In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
• In un’altra ciotola mescolate due banane schiacciate con le uova, lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la cannella.
• Aggiungete gli ingredienti umidi ai secchi e mescolate velocemente, l’impasto deve risultare grumoso.
• Tagliata la banana a metà e sistematela sulla superficie del dolce.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40’/45'.
• Prima di sfornare fate sempre la prova stuzzicadente.
  

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