Luglio, il mese delle zucchine.
Al mercato te le tirano letteralmente appresso e chi ha un orto sa bene come in questo mese ogni giorno si arrivano a raccogliere almeno 10 zucchine ed ad un certo punto non sai davvero più come cucinarle. Anche per questo motivo, quando ho visto su Instagram, e su vari blog, soprattutto americani, che pubblicavano con enorme entusiasmo la “zucchini pizza crust”, ne sono rimasta alquanto incuriosita e non ho potuto fare a meno di provarla. Facile è facile. Veloce anche. Buona pure!
Ovviamente della pizza ha solo il nome, eh! È comunque un ottimo piatto unico, a base di verdura, glutenfree, leggero e sano, mascherato in modo molto appetitoso e colorato.
Ho grattugiato le zucchine, piccole e dure è meglio perché contengono poca acqua, e dopo averle strizzate per bene, ho aggiunto qualche cucchiaiata di farina di quinoa (potete scegliere quella che preferite), uova, origano sale e pepe ed è venuto fuori questo impasto che si stende con estrema facilità.
Per quanto riguarda il condimento ci si può davvero sbizzarrire. Io oggi ve la propongo con melanzane grigliate, rucola, pomodorini e qualche cucchiaiata di stracciatella. La mia la fanno sulle montagne vicino casa, a Campo Felice e vi assicuro che è qualcosa di veramente libidinoso!
Per finire, vi consiglio caldamente di provarla almeno una volta, e ne rimarrete conquistati, diventerà il vostro cavallo di battaglia per cene con gli amici, scampagnate, pic nic di questa estate!

Print

PIZZA DI ZUCCHINE (GLUTEN FREE)

Author Laura

Ingredienti

• 440 gr Zucchine
• 54 gr

  farina di quinoa (o altro tipo di farina)

• 20 gr parmigiano reggiano (facoltativo)
• 2 cucchiai Origano
• 1 Cucchiaio Sale
• 2 pz Uova
• 1 pizzico Bicarbonato di Sodio

Per Condire

• 250 ml salsa pomodoro olio extravergine di oliva, sale, pepe

Per Decorare

• Pomodorini
• Rucola

Istruzioni

• Grattugiate le zucchine con l’apposito strumento. 
• Mettetele a scolare e poi strizzatele con un canovaccio pulito. Procedete stendendo l canovaccio sul tavolo, mettete le zucchine al centro e poi strizzatele il più possibile così da eliminare tutta l’acqua.
• Mettetele in un contenitore e aggiungete la farina, l’origano, il sale, il pepe, il formaggio.
• A parte sbattete le uova e aggiungetele all’impasto.
• Unite una puntina di bicarbonato di sodio e amalgamate bene il tutto.
• Prendete la teglia, foderatela con carta da forno e stendete l’ impasto con le mani.
• In un contenitore unite la salsa di pomodoro con origano, sale, pepe.
•  Infornate per 15 minuti a 200 gradi, forno statico.
• Togliete dal forno, condisci la pizza con la salsa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti.
• Distribuite sulla superficie le melanzane grigliate, la rucola, i pomodorini tagliati a metà e la stracciatella.
• Condite con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e servite.

L'articolo PIZZA DI ZUCCHINE SENZA GLUTINE sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In questo pazzo maggio la primavera fa capolino e poi si nasconde.
Oggi piove.
Ieri sera, però, seduta su un muretto del parco del castello, mentre aspettavo l’arrivo di Fabrizio, ho sentito la  primavera: il rosso del tramonto ad incorniciare le cime del GranSasso, le voci scatenate dei bimbi al parco giochi, il profumo dei tigli fioriti a solleticarti il naso e l’aria appena appena tiepida.
Serate così mi mettono addosso la voglia di passeggiare fino a tardi, di bere una birra fredda all’aperto mentre la luce morbida del sole che sparisce lascia il passo alla stelle e alla luna.
Come si fa a non essere romantici a primavera? ^_^

Tornata a casa avevo fretta di accendere il computer perché sapevo che ad aspettarmi c’era il nuovo numero di Taste & More. E ancora una volta, sfogliando le pagine virtuali della rivista, ho avvertito la primavera, i suoi sapori, i suoi profumi, i suoi colori e la sua meravigliosa leggerezza!

La leggerezza, in particolare, trionfa in questo numero tutto dedicato all primavera. Stiamo per entrare nella bella stagione e tutti cerchiamo di stare più attenti alla linea, mangiando cibi leggeri e salutari. Su Taste & More troverete una dieta realizzata con  variopinta e gustosa, ricca di ricette sfiziose ed originali!
E lo sappiamo bene che la pizza non si nega a nessuno, neanche in tempo di dieta!
Questa che sto per presentarvi è la mia proposta per il magazine: una pizza di farro integrale, condita con una salsa di pomodoro aromatizzata alle erbe, e tante, coloratissime verdure primaverili condite con una vinagrette alla senape!

Print

Pizza di farro integrale con verdure primaverili

La pizza di farro integrale con verdure primaverili, è una pizza leggera, con poche calorie, ma ricca di gusto e colore!

Preparazione 3 ore ore

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 3 ore ore 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per la base da 150 g l’una
• 250 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina integrale
• 70 g di lievito madre rinfrescato o 3 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• semola rimacinata q.b.
• Per il condimento
• 400 g di salsa di pomodoro
• 200 g di tofu
• 100 g di lattughino rosso e verde
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• un mazzetto di agretti
• 8 ravanelli
• 1 zucchina
• 50 g di germogli
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate erba cipollina, prezzemolo e basilico
• Per la vinagrette alla senape
• 30 g di senape dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• erba cipollina
• sale q.b.

Istruzioni

• In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua con il malto (o il miele), mescolando con un cucchiaio. Aggiungete la farina a pioggia con il sale e lavorate l’impasto nella planetaria (oppure a mano su una spianatoia infarinata) per 10 minuti. Riponete l’impasto nella ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spolverate la spianatoia con della semola e versateci l'impasto, fate le cosiddette pieghe a tre: appiattite leggermente l'impasto, spolveratelo di semola, e sovrapponetelo di ⅔; completate sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi girate l'impasto di 90° togliete la farina in eccesso e ripetete come sopra. Fate altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15 minuti.
• Riponete l'impasto in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio (occorreranno 6/8h).
• Prendete l’impasto, ripetete le pieghe e dividetelo in quattro palline da 150 g l’una. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
• Una volta lievitate stendete le palline nelle teglie e lasciate riposare per un’ora.
• Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti.
• Cuocete i pisellini, i fagiolini e gli agretti al vapore. Grigliate il tofu e tagliatelo a cubotti. Lavate i lattughini e lasciateli assciugare. Tagliate a spicchi i ravanelli.
• Tritate le erbe aromatiche e unitele alla salsa di pomodoro con un pizzico di sale.
• Condite le pizze con la salsa di pomodoro e cuocetele in forno statico a 250° per 10/15 minuti.
• Una volta sfornate disponete tutte le verdure preparate sulla pizza. Prima di servire condite con la vinagrette preparata emulsionando l’olio, l’aceto, il sale, la senape e l’erba cipollina tritata.

Sfoglia la rivista direttamente qui:

http://goo.gl/yOCVKl

L'articolo Pizza al Farro con Verdure Primaverli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Finora nella mia vita ho cambiato quattro case. Quella in cui sono nata. Quella in cui sono cresciuta. Quella che mi ha visto andar via sposa.
E, dodici anni fa esatti da oggi, quella in cui sono entrata da donna, moglie e mamma. Di quel 18 Aprile, varcata la soglia ricordo la luce che filtrava dalle tende candide, il profumo di legno nuovo delle porte e del parquet, l’odore delle pareti affrescate da poco. I pavimenti lucidi, l’acciaio brillante della cucina, tazze, tazzine, pentole, piatti e piattini perfettamente sistemati nella credenza.
Una casa tutta da vivere! La mia casa, che a distanza di dodici anni il parquet non è più così lucido, quanti graffi con il triciclo!, il servizio di piatti e piattini si è dimezzato, le pareti non sono più così bianche- ci è scappato più che un disegnino- e il profumo non è più quello di legno nuovo.
Ma c’è un nuovo profumo quello di casa vissuta, di famiglia.

E oggi entrando nella nuova “casa” di essenza di vaniglia mi sembra di rivivere la stessa impressione di ambiente nuovo, luminoso e profumato. Che solo a guardarlo temo di sgualcirlo. Entro con una valigia piena di otto anni di ricette, avventure, chiacchiere e amicizie e trovo tante stanze nuove da riempire e da condividere!

Un po’ come un arredatore, Susanna, mi ha aiutato a tradurre idee e suggestioni, che ronzavano nella mia testa, in un aspetto ordinato e concreto. La ringrazio, anche per le belle chiacchierate di cibo e cucina, scambiate tra la scelta di un colore e un cambio di categoria 🙂

Torno oggi, in una bellissima giornata di primavera. Una giornata di quelle che ti viene voglia di riempire un cestino di vimini di cose buone, di sistemare una coperta a quadretti rossi su un prato di margherite e di trascorrere ore a respirare il profumo dei ciliegi fioriti, a bere un buon bicchiere di vino e a mangiare una focaccia. Quale? La focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale ovviamente!

Ben ritrovati tutti! 🙂

Print

Focaccia ai cereali farcita con crema di fave e primo sale

Soffice focaccia, a lievitazione naturale, con farina di farro, avena, segale e orzo. Perfetta per essere farcita!

Preparazione 12 ore ore

Cottura 35 minuti minuti

Tempo totale 12 ore ore 35 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 100 g di farina petra 1
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina di avena
• 100 g di farina di orzo
• 100 g di farina di segale
• 150 g di semi misti girasole, chia, sesamo...
• 350 ml di acqua tiepida
• 120 g di lievito madre rinfrescato o 4 g di lievito di birra
• 15 g di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio abbondante di miele
• 6 g di sale fino
• per lo spolvero
• semola rimacinata
• Per la farcitura
• 1.5 kg di fave fresche
• 30 g di pecorino media stagionatura
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qualche fogliolina di mentuccia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• primo sale

Istruzioni

• La sera prima, in una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell'acqua con il miele mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, l'olio e mescoliamo con un cucchiaio; l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.. Riponiamo l'impasto in un ciotola unta d'olio copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30'.
• Trascorso questo tempo, spolveriamo la spianatoia con la semola e versiamoci l'impasto, facciamo le cosiddette pieghe a tre: appiattiamo leggermente l'impasto, spolveriamolo di semola, e sovrapponiamolo di 2/3 e completiamo sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
• Poi giriamo l'impasto di 90° togliamo la farina in eccesso e ripetiamo come sopra.
• Facciamo altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15' l'una dall'altra.
• Riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare coperto per tutta la notte (6/8 h).
• L'indomani mattina prendiamo l'impasto, appiattiamolo delicatamente e aggiungiamo le noci, tritate finemente. Dividiamo in due l'impasto e stendiamolo in due teglie unte d'olio.
• Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
• Scaldiamo il forno a 250°; allarghiamo leggermente l'impasto nella teglia e condiamo la superficie con altri semini, un filo d'olio e il sale grosso.
• Inforniamo e cuociamo per 10/15', finché la focaccia non risulterà ben dorata.
• Tagliamo a metà la focaccia e farciamola con la crema di fave e qualche fetta di primo sale.
• Prepariamo la crema di fave: togliamo le fave dal baccello e eliminiamo con uno spilucchino l'escrescenza che si trova nella parte alta.
• Sbollentiamo le fave per qualche minuto in acqua bollente salata, scoliamole e trasferiamole in una ciotola con acqua fredda. Scoliamo di nuovo e togliamo dalle fave la pelle.
• Sistemiamo le fave nel bicchiere del mixer, aggiungiamo il pecorino, l'olio e la mentuccia e lavoriamo fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

L'articolo Focaccia ai Cereali Farcita con Crema di Fave e Primo Sale sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.