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Tortini di alici con pomodoro e mozzarella di bufala

Laura — Fri, 04 Sep 2009 04:19:00 +0000

Malgrado mi piaccia molto, non sono una grande consumatrice di pesce. Dipenderà sicuramente dal fatto che vivo in una città di montagna dove il pesce fresco è un po’ difficile da reperire tutti i giorni della settimana.
E comunque , quando mi capita di cucinarlo, è sempre per preparare un primo piatto che poi, a turno, è sempre lo stesso: pasta con le vongole, calamarata…
Invece ieri mi sono divertita a preparare dei tortini di alici monporzione: il pesce azzurro racchiude al suo interno un fresco ripieno di pomodorini, scalogno e basilico e infine viene ingolosito con una fettina di mozzarella di bufala calda e filante.
A seconda della grandezza della porzione può essere servito sia come antipasto oppure come secondo, avendo l’accortezza di fare porzioni più generose.

Ingredienti:
(per 2 persone)

250 g di alici freschissime
125 g di pomodori datterini
50 g di mollica di pane casareccio
2 fettine di mozzarella di bufala
uno scalogno
basilico
pangrattato
olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Ridurre la mollica in una dadolata di medie dimensioni. Raccoglierla su una placca, ungerla con l’olio, salare, pepare e infornare a 200° per 8′.
Lavare i pomodori e tagliarli in quarti.
Rosolare i pomodori in una padella con lo scalogno tagliato a fettine e un cucchiaio d’olio per 2-3′ su fiamma vivace.
Salare e unire i tocchi di pane tostato. Saltare pr un altro minuto e spegnere.
Completare con 3-4 foglie di basilico spezzettate. Lasciare riposare, in modo che tutto si insaporisca bene, mentre si preparerà il resto.
Eviscerate le alici, privarle della testa e della lisca centrale e sciacquatele sotto l’scqua corrente. Asciugare con un foglio di carta da cucina.
Ungere di olio 2 stampini(vanno bene quelli in alluminio) e spolverizzateli di pangrattato.
Foderarli con le alici facendo in modo che sbordino le code. Distribuite la farcia riempiendo gli stampini e chiudere ripiegando in dentro le code.
Ungere ogni tortino con un filo d’olio e infornarli a 180° per 10/15′.
Sfornare i tortini, sformarli nei piatti, completarli con una fettina di mozzarella e passarli nel grill per qualche minuto o fin quando la mozzarella non comincerà a fondere. Servire subito.

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Alici e carciofi in tortiera e la guida del WWF “Sai che pesci pigliare ¿”

Laura — Mon, 02 Feb 2009 08:28:00 +0000

Il WWF ha stilato una guida all’acquisto del pesce. La trovate qui, in versione scaricabile, sul blog di Salsa di Sapa.
Si tratta di uno strumento semplice e veloce che aiuta il consumatore ad un acquisto più consapevole rispettando i principi della sostenibilità ambientale.
I criteri utilizzati per individuare i 3 livelli di guardia (verde, giallo e rosso) derivano dalla combinazione di:
• provenienza dalle zone di pesca
• disponibilità delle specie
• impatto sul territorio di origine
• caratteristiche del prelievo

Invito tutti a scaricare questa guida e a tenerla ben presente al momento dell’acquisto del pesce!
Vorrei anche suggerirvi la lettura, per me scioccante, di questo articolo sul pangasio, un pesce che per il prezzo molto competitivo viene dato nelle mense scolastiche e che spesso, per l’assenza di spine, i pescivendoli ci consigliano per i nostri bimbi.

Intanto vi propongo una ricetta gustosissima con le alici, il pesce azzurro per eccellenza, che oltre ad avere un prezzo modico, viene pescato nei nostri mari e vanta delle straordinarie proprietà nutrizionali.

Alici e carciofi in tortiera

Ingredienti per 4 persone:

600 g di alici freschissime
3 carciofi
1 limone non trattato
150 g di mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
2 uova
sale
pepe

Procedimento:

Mondare i carciofi: tagliare via le spine e lefoglie più dure fino ad arrivare quasi al cuore, poi tagliare a spicchi sottili eliminando le eventuali barbetet interne; passare mano a mano le fettine in acqua acidulata con succo di limone.
Quindi sbollentarle per 2′ in acqua salata in ebollizione, scolare e tenere da parte.
Pulire le alici: eliminare la testa, eviscerarle e lavarle molto bene sotto l’acqua corrente, quindi asciugarle tamponando con cura con carta assorbente da cucina.
Preparare un composto mescolando la mollica di pane, passata nel nixer, con una generosa manciata di foglioline di prezzemolo tritate, la buccia di limone grattugiata, il sale e una macinata di pepe.
Arrostire la mollica, in un padellino antiaderente, con un filo d’olio.

Versare in una torttiera di 20/22 cm di diametro 2/3 cucchiai di acqua, formate un primo starto con i carciofi, e cospargeteli con metà del pane arrostito.
Ordinare sopra le alici e cospragere di nuoco con il preparato di pane.
irrorare con 3/4 cucchiai di olio, distrubuendolo in modo uniforme.

Versarvi sopra le uova sbattute, quindi pasasre la tortiera in forno caldo a 180° per circa 20′, fino a quando le uova non saranno ben rapprese e la superficie apparirà dorata.
Servire subito.

Tratto dalla cucina regionale italiana ” Puglia”.

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Polpo al profumo d’alloro

Laura — Thu, 18 Sep 2008 22:50:00 +0000

Non so a voi, ma tra tutti i pesci che vanno a finire nella mia padella il polpo è tra quelli che mi incuriosiscono e affascinano di più… sarà anche dovuto alla fama della sua presunta intelligenza alimentatrice, nella storia, di numerose leggende che lo ha raffigurato come mostro gigantesco in grado di catturare barche in difficoltà per catturarne l’equipaggio….
ultimamente ci sono stati degli studi che hanno provato come questo mollusco sia in grado di imitare i gesti compiuti dagli altri avvalorando così la sua fama di animale particolarmente intelligente!
Magari un polpo non avrebbe combinato il patratac che ho fatto io con il blog… ma questa è
un ‘altra storia…
Accenno piuttosto alla ricetta che sto per proporvi tipica delle Isole di Capoverde.
La cottura, fatta quando il polpo è già stato lessato, rende la sua carne particolarmente saporita e ricca di aromi: alloro, cipolla, aglio e peperoncino…

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di circa 1 kg già pulito
2 foglie di alloro
3 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 cipolla rossa
1 peperoncino
olio e.v.o.
sale

Procedimento:

Lavate accuratamente il polpo e fatelo bollire in abbondante acqua salata per 40 minuti.
Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura, dopodichè tagliatelo a piccoli pezzi e cuocetelo a fuoco basso per circa 20 minuti in una casseruola con tre cucchiai di olio, le foglie di alloro spezzettate e la cipolla tritata finemente.
Aggiungete ai polpi i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, 2 spicchi d’aglio e il peperoncino. Salate, mescolate bene e cuocete per altri 10 minuti.
Ultimata la cottura, togliete l’aglio e servite ben caldo.

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