E’ un mese che mi piace settembre.
Porta con sé ancora qualcosa dell’estate, ma in realtà è già autunno. Ricorda le vacanze appena trascorse, ma progetta un anno di lavoro o di studio. E’ un mese di passaggio che lentamente ci congeda dalla bella stagione e dalle lunghe giornate di sole. In questo numero, tra le varie rubriche di taste&more, abbiamo immaginato un picnic per salutare l’estate e dare il benvenuto all’autunno.

Sfogliando la rivista vi sembrerà di stare seduti sotto una grande quercia o lungo i filari di una vite a gustare un panino, una pizza oppure le mie dolcissime focacce di farro all’uva!  Non vi dico di più, vi consiglio solo di correre a scoprire tutte le sorprese che anche in questo numero vi abbiamo riservato! In fondo al post troverete la rivista da sfogliare solo con un clic!

FOCACCINE DOLCI DI FARRO ALL’UVA

L'articolo Focaccia Dolce di Farro All’Uva sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

E’ incredibile i cambiamenti che può apportare la natura nel corso di 20 giorni.
Domenica sono tornata a casa dopo tre settimane di mare e, al mio ritorno, il primo pensiero è stato quello di visitare l‘orto per constatarne i cambiamenti. Ed è stato come aver lasciato un bambino piccolo e ritrovarlo nel pieno dell’adolescenza…
Ricordavo i fiori sulle piantine dei peperoni e delle melanzane ora sostituiti da grossi frutti! Per non parlare dei filari di pomodori, diventati giganti e carichi di rosso!
E poi le mele sugli alberi quasi mature, lasciano già sognare il profumo di una torta di mele appena sfornata.

Con tante meraviglie a disposizione ho pensato fosse giunto il momento di cucinare di nuovo questa torta salata con verdure in agrodolce che avevo preparato per il numero di luglio/agosto di Taste&More!
Non lo avete ancora sfogliato?!
Beh allora correte a rimediare…foto spettacolari e tante ricette fresche e originali vi aspettano!!

L'articolo Verdure in Agrodolce in Guscio di Brisée sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

E’ quasi un anno che collaboro con Taste&More e, in tutta sincerità, è una delle esperienze più belle vissute, da quando ho essenzadivaniglia.
Ogni volta, numero dopo numero, è uno stimolo continuo a migliorarsi con “sfide” che mi portano a crescere e a conquistare conoscenze sempre nuove.
 Il numero di luglio e agosto è tra tutti quelli più emozionale. Abbiamo avuto l’opportunità di esprimerci al cento per cento, di raccontarci attraverso parole, ricette e foto.

Ma non voglio dirvi di più.
Preferisco andiate a sfogliare quest’altro numero meraviglioso di Taste&More…

c’è tanto di noi: tante teste un solo cuore!

http://goo.gl/KWbZ97

Questa è una delle ricette che ho scelto per raccontare chi sono e che cosa mi piace cucinare e fotografare…


Pie al farro con mirtilli e crema di robiola
200 gr di farina 0

100 g di farina di farro

50 g di farina di mandorle

150 gr di burro

150 gr di zucchero di canna

2 uova
scorza di un limone

150 g di confettura di mirtilli

250 g di mirtilli freschi

200 g di robiola

un cucchiaio di miele d’acacia

una stecca di vaniglia
(o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
Preparazione
Setacciate le farine con il lievito, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere un composto non omogeneo. Aggiungete lo zucchero facendo una conca al centro del composto. Unite le uova impastando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa; formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Intanto in n una ciotola capiente lavorate la robiola con il miele e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea.
Imburrate e infarinate uno stampo (24 cm di diametro).
Stendete la pasta frolla e adagiatela sul fondo dello stampo, facendo aderire i bordi con una leggera pressione delle dita. Tagliate la pasta in eccesso e tenerla da parte; stendete sul fondo la crema di robiola, poi fate uno strato di marmellata, avendo l’accortezza di mantenere i due strati ben separati, ed infine ultimate con i mirtilli freschi. Con la pasta rimasta formate delle striscioline e sistematele sui mirtilli per formare una graticola.
Cuocete in forno a 170° per 30/40′. Fate raffreddare e poi sformate.

http://goo.gl/KWbZ97

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Le sfide mi intrigano sempre. Soprattutto quando ai miei occhi assumono l’aspetto di montagne difficilissime da scalare.

Chi mi conosce sa quanto io sia disordinata e caotica. Assolutamente poco precisa.
La mia cucina, dopo le mie “creazioni”-concedetemi il termine- sembra troppo spesso un campo di battiglia.
In parole povere sono un po’ una pasticciona 🙂

Quindi potete ben capire la mia apprensione quando ho scoperto il tema di Bello &Buono il primo contest lanciato da Taste&More!
Realizzare un cosiddetto piatto da ristorante: set inesistente, niente props!!, solo il cibo come unico protagonista! Con una particolare attenzione all’ impiattamento, fatto a regola d’arte, accattivante, studiato, cromaticamnete gradevole…

Questa è la mia montagna da scalare.

Ma non potevo di certo tirarmi indietro.

Ci ho pensato tanto. E alla fine l’ispirazione l’ho trovata, guardandomi intorno:
nella mia terra, nei miei monti, nei profumi e nei sapori del mio Abruzzo ho cercato ed infine trovato il mio piatto da realizzare, che non a caso, ho deciso di chiamare, La primavera sui pascoli.

E nel mio piatto ci sono le prime violette che spuntano spontaneamente nei campi a primavera, le palline di ricotta che rappresentano la neve che persiste sulle cime, la curcuma che con mia grande sorpresa viene coltivata a Campo Felice e poi ci sono le pallotte cace e ove, realizzate con il pecorino eccellenza del mio territorio.

Un piatto che vuole essere anche un piccolo e modesto omaggio al grande chef Niko Romito, mio conterraneo, che nel suo ristorante pluristellato, Casadonna, per primo ha servito le pallotte caci’e ova su una crema di fave!

Sicuramente in questo piatto la mia vera natura di pasticciona e disordinata sarà emersa…ma sono soddisfatta del risultato che ho ottenuto e perché mi sono cimentata in qualcosa di nuovo, mai provato prima che mi ha tanto coinvolto e divertito! 🙂


Primavera sui pascoli-Pallotte cacio e ova alla curcuma su crema di fave e piselli
Ingredienti per 4 persone

per le pallotte
400 g di pecorino stagionato
2 uova
mollica di pane raffermo grattugiata q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma

per la crema di fave e piselli
350 g di fave fresche sbaccellate
350 g di piselli freschi sbaccellati
due bicchieri d’acqua
10 foglie di basilico
sale

100 g di ricotta di pecora
pepe bianco

per la finitura
curcuma
violette di campo
olio evo

olio d’arachide per friggere


Preparazione

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con una forchetta. Mescoliamo
alle uova il formaggio grattugiato e la curcuma. Cominciamo a
lavorare con le mani e aggiungiamo qualche cucchiaiata di pane raffermo,
grattugiato. Non troppo, quel poco necessario a rendere
il composto non troppo appiccicoso. Ora formiamo delle palline e lasciamole riposare in frigo per una mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema di fave. Togliamo la pellicina esterna alle fave; cuociamole in una casseruola coni piselli per una decina di minuti. Poi aggiungiamo le foglie di basilico lavate e asciugate e frulliamo con il mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lavoriamo la ricotta con una macinata di pepe bianco. Formiamo delle palline piccole come un pisellino.

Friggiamo le pallottine
in  abbondante olio bollente. Una volta cotte
mettiamole su carta paglia, affinché perdano l’unto in eccesso.

In ogni fondina coliamo un mestolo di crema di fave e piselli, adagiamo 4 pallottine adagiate sulla foglia di basilico e guarniamo con le violette, le palline di ricotta, la curcuma e l’olio extravergine a crudo.

La crema possiamo servirla tiepida, ma le pallottine dovranno essere servite ben calde!

Con questa ricetta partecipo al contest di Taste&More

L'articolo Primavera sui pascoli – Crema di Piselli con le Pallottine sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Sedetevi comodi, perché è giunto il momento di sfogliare virtualmente il nuovo numero di Taste&More!

Tante idee, interessanti ed originali, vi aspettano: cucina fusion, cucina indiana, formaggi freschi, ricette da gustare nel bicchiere, pranzetti da preparare per i primi pic-nic di primavera e tante belle suggestioni per la festa del papà e per la Pasqua!

Ingredienti per 4 persone
400 ml di latte di cocco in
lattina
 
200 ml di panna fresca
 
80 g di zucchero  
3 g di agar agar
Per la purea di ananas e rum

Per
la conservazione, potete immergere i pezzi di cocco nello stesso liquido
estratto dalla noce. Al momento di servire completate con uno spicchio di
ananas e il cocco fresco grattugiato.

  

Sfoglia e leggi la riuvista direttamente da qui…

L'articolo Panna Cotta alla Piña Colada… Taste&More n.13 sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Nella calza della Befana oggi troviamo il nuovo numero di Taste&More! E che numero!!!
Caratterizzato da un’atmosfera calda e accogliente, l’inverno viene raccontato, pagina dopo pagina, con immagini che vi stupiranno e conquisteranno.

Una delle proposte è questa mia vellutata alla rapa rossa e mela verde: gustosa, leggera e depurativa…ideale per questo periodo!

L'articolo Vellutata di Rapa Rossa e Mela Verde sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.