Un giorno d’autunno una Signora Zucca si recò nel bosco e tra le foglie rosse, gialle e dorate incontrò Signor Fungo e Signora Noce. Da quel magico incontro, nacque una zuppa profumata di alloro e rosmarino con esotici sentori di pepe di Cajenna.

Una zuppa dal sapore caldo e avvolgente, da gustare nelle sere d’autunno mentre fuori imperversano pioggia e vento. Una zuppa che è conforto per il corpo e per l’anima.
I sapori sono semplici e genuini. All’interno solo cose buone: una zucca gialla, i funghi del bosco, le erbe aromatiche e il tocco croccante delle noci tostate.

La ricetta la trovate all’interno della mia rubrica “Le ricette di Essenza di Vaniglia” su Il Capoluogo d’Abruzzo”

L'articolo Vellutata di zucca con funghi e noci sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Print

TORTA ZUCCA E CIOCCOLATO

Portata Dolci

Cucina Italiana

Keyword torta zucca e cioccolato

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Servings 6 Perrsone

Author Laura

Ingredienti

• 200 g Farina Tipo 0
• 160 g Burro
• 70 g Zucchero
• 40 g Miele
• 100 g Polpa di Zucca
• 100 g Cioccolato Gianduia
• 50 g Latte
• 10 g Lievito in polvere per dolci
• 4 pz Uova
• Sale

Per la Copertura

• 40 g Granella di Zucchero
• 40 g Gocce di Cioccolato
• 20 g Semi di Zucca
• Miele q.b.

Istruzioni

• Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela con il latte per 10-12 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Poi frullate tutto e lasciate intiepidire il purè ottenuto.
• Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Unite le uova, sbattute, e mescolate con le fruste elettriche.
• Fondete il burro e, continuando a lavorare con le fruste, incorporatelo all’impasto.
• Dividetelo in due parti: in una aggiungete 120 g di purè di zucca, nell’altra il cioccolato, fuso; mescolate ciascun impasto finché non acquisterà una consistenza uniforme.
• Imburrate uno stampo antiaderente (22×8 cm, h 6 cm); distribuitevi gli impasti con un cucchiaio, alternando i colori a ogni strato; riempite lo stampo non oltre 3/4 dell’altezza, cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e i semi di zucca.
• Infornate a 160 °C per 1 ora circa. Sfornate e lasciate intiepidire il plum cake prima di sformarlo.
• Spennellate la superficie con un po’ di miele, a mo’ di colla, e cospargete con granella di zucchero.

L'articolo Torta Zucca e Cioccolato sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Tante volte in queste pagine ho dichiarato il mio amore per la pasta.
Adoro farla in casa con le farine del mio territorio, ma purtroppo non tutti i giorni c’è il tempo per mettere le mani in pasta ed ammassare. Quindi cerco sempre di tenere in dispensa della pasta buona, fatta da aziende virtuose che utilizzano materie prime di alta qualità e italiane al 100%.
Nelle Marche, una regione che amo e in cui ho trascorso tanti giorni di vacanza, c’è un’azienda che risponde a tutti questi requisisti, che produce una pasta eccellente e che ha fatto della tradizione il suo ingrediente segreto: la pasta di Camerino.

Nato da un piccolo laboratorio artigianale, anno dopo anno il gruppo è cresciuto fino a scalare i vertici del mercato nazionale e internazionale mantenendo però intatta la genuinità degli albori.
Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla qualità delle materie prime che l’azienda utilizza, sarà facile ad ogni boccone innamorarsi sempre di più di questa pasta e della tradizione che racconta. Il metodo di lavorazione è lo stesso sia per la pasta all’uovo che per la pasta di semola: triplo impasto, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Un attento studio della forma (ruvida, porosa e più spessa), degli ingredienti e della lavorazione ha così permesso di creare un prodotto eccellente, a costi contenuti, a cavallo tra passato e futuro.
I formati realizzati sono tanti e ci si può davvero sbizzarrire: dalla pasta all’uovo, alla pasta di semola, per arrivare alla pasta di farro bio!
Io oggi ho scelto i fusilli, un formato di pasta che amiamo tutti in famiglia, dai più grandi ai più piccini! La particolare forma a spirale unita alla superficie porosa, tipica della trafilatura al bronzo, è ideale per accogliere ogni sugo. Io ho scelto un condimento perfetto per questo periodo con zucca, pinoli, salame croccante e ricotta.
Da provare!

Print

Pasta con zucca, salame croccante e pinoli

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 20 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 400 g di fusilli
• 300 g di zucca
• 150 g di salame fresco
• 100 g di ricotta vaccina
• due cucchiai di pinoli
• 10 pistilli di zafferano
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Pulite la zucca e tagliatela a dadi. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i dadi di zucca e cuocete a fuoco medio per 10'.
• Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a dadini e rosolateli in un padellino, senza grassi, per 8 minuti. Quindi sfumate con il vino, lasciate evaporare e trasferite il salame nel tegame della zucca. Mescolate per amalgamare i sapori.
• Cuocete i fusilli in acqua bollente salata.
• Prelevate un mescolino di acqua di cottura della pasta e mettete in infusione lo zafferano.
• Scolate la pasta e ripassate in padella con la zucca e il salame, aggiungendo l'infuso di zafferano, i pinoli tostati ed infine la ricotta.
• Servite con una macinata di pepe nero e, se piace, una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

L'articolo Pasta con Zucca, Salame croccante e Pinoli sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Print

Torta integrale di zucca e cocco

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 50 minuti minuti

Servings 6

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 2
• 250 g di zucca
• 130 g di zucchero di canna integrale
• 3 uova
• 80 g di olio di cocco
• 50 g di farina di cocco
• 1 bustina di lievito per dolci
• la buccia di un'arancia grattugiata
• cannella
• sale

Istruzioni

• Pulite la zucca da semi e buccia. Tagliatela a dadini e poi passatela nel mixer fino ad ottenere una polpa omogenea.*
• Frullate per 5' le uova con lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e la buccia di arancia grattugiata. Aggiungete sempre frullando l'olio e la polpa di zucca.
• Infine aggiungete la farina setacciata con i lievito e la farina di cocco, amalgamando a bassa velocità.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 40'.

Note

*Se usate una zucca dalla polpa acquosa, mettetela a sgocciolare in un colino per una decina di minuti. Pesate la polpa dovranno essere 250 g.Potete usare il succo per il brodo vegetale, una zuppa o un minestrone.

L'articolo Torta Integrale di Zucca e Cocco sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Dolce, colorata, delicata e gustosa, in autunno non posso fare a meno della zucca!
Dietro al suo aspetto tozzo e poco elegante si nasconde una bontà eccezionale, un po’ come la bellezza scintillante della carrozza che la fata madrina di Cenerentola trasformò con un tocco di bacchetta.
Zuccherina senza essere stucchevole, ha una versatilità unica: dall’antipasto al dolce è possibile usarla in milioni di piatti, infiniti gli abbinamenti l’unico limite è la fantasia!
Nei dolci amo darle un tocco esotico, aggiungendo agli impasti un bel cucchiaino di cannella, oppure mi piace assai il connubio con le arance che trovo diano un twist in più a torte e biscotti.
Nei piatti salati come le vellutate, i risotti oppure nella pasta adoro contrastare il gusto delicato della zucca con quello deciso e pungente della noce moscata.
Per preparare le zuppe conto sull’aiuto di patate e castagne che hanno una consistenza farinosa.

E’ fine ottobre ed è già da qualche settimana, dalle prima raccolta nell’orto, che la zucca è entrata nella routine della mia cucina, e non mi verrà molto facilmente a noia, almeno non per qualche mese.
Qualche giorno fa, dopo una giornata super piena, sono entrata in cucina armate con le buone intenzioni di preparare qualcosa di gustoso, ma che fosse anche veloce. Sapevo di poter contare su un quarto di zucca presente nel cassetto del frigorifero. Ho pensato subito a delle crocchette e ho ricordato di un abbinamento letto sere prima su una rivista: con il salmone. Non ne avevo a disposizione fresco, però nella dispensa avevo almeno un paio di scatole del salmone cotto al vapore.
Quindi ho grattugiato la zucca cruda, ho aggiunto anche una carota, un’idea di zenzero, un paio di albumi, e il salmone sfaldato con una forchetta, ho impastato tutto e con l’aiuto di un dosatore per gelato ho realizzato le mie crocchette sferiche. Le ho cotte in forno, con un filo d’olio ma volendo potete anche friggerle 😉
Prima di darvi la ricetta volevo spendere due parole sul salmone. In una dieta sana, il consumo di pesce, come il salmone, è consigliato almeno due volte alla settimana. E’ un alimento ricco di Omega-3, gli acidi grassi essenziali “buoni” fondamentali per il mantenimento della normale funzione cardiaca e cerebrale, oltre ad essere preziosa fonte di vitamine, proteine e sali minerali, come fosforo e selenio. Non da trascurare che cento grammi di prodotto hanno un apporto calorico moderato, solo 187 calorie. Questi benefici li troviamo, si, nel pesce fresco, ma vengono mantenuti anche nel pesce in scatola, soprattutto se cotto al vapore.
Per la ricetta mi sono ispirata ad un’idea proposta su Cucina Naturale.

Print

Crocchette di salmone con zucca e carote

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 250 g di salmone fresco o in scatola
• 250 g di zucca grattugiata
• 3 cucchiai di pane grattugiato due carote grattugiate
• 1 albume
• mezza cucchiano di zenzero fresco grattugiato sale
• olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Tritate il filetto di salmone nel mixer, dopo averlo privato della pelle e di tutte le lische. Se utilizzate il salmone in scatola, sfaldatelo con l'aiuto di una forchetta.
• Sistemate il composto in una ciotola, aggiungete il pane grattugiato, la zucca, le carote, lo zenzero e un po’ di sale. Mescolate bene e fate raffreddare l’impasto in frigorifero per un’ora. Preparate, a questo punto, tante piccole polpettine servendovi di un dosatore da gelato per ottenere una bella forma sferica.
• Coprite un teglia con carta forno, sistematevi le crocchette conditele con un filo d olio ed infornate a 180° per 20'. Servite accompagnandole con un'insalata di misticanza o di rucola.

L'articolo Crocchette di Salmone con Zucca e Carote sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Sebastiano Procolo chinò la testa stanco. Cominciava, la veneranda foresta, a vivere una notte nuova e si ridestava dal torpore diurno. Forse nel buio i geni uscivano dai tronchi e si aggiravano per sconosciute incombenze. Forse erano raccolti in folla proprio intorno a lui, Procolo, invisibili nella fonda notte. Forse si era alzata, dietro alla cappa di nuvole, la luna. Forse le tenebre non sarebbero mai finite. Forse il sole non sarebbe mai più nato. Quel buio per sempre, poteva ben accadere anche questo…

Ho letto “Il segreto del bosco vecchio” di Dino Buzzati diversi anni fa. Ancora prima della Storia Infinita e del Signore degli Anelli. E’ stato uno dei primi libri divorati, consumati, che mi hanno fatto innamorare del genere fantasy. Scritto dall’italianissimo Dino Buzzati, come ho già detto.
Una storia magica, il racconto di un mondo stupefacente dove l’aria compone dei veri e propri concerti soffiando tra i rami, mentre i mobili delle vecchie case scricchiolano tra loro per scambiarsi due chiacchiere, incuranti del fatto di metterci anni per dirsi veramente qualcosa.

Una favola popolata da creature magiche coinvolgente ed entusiasmante da leggere e raccontare ai nostri bambini oggi che è Halloween, festa che ci piaccia o no, loro aspettano con la stessa ansia con cui noi attendevamo alla loro età Natale o Carnevale.

Per festeggiare Halloween con i bambini ho pensato anche di preparare con loro dei semplicissimi biscotti di zucca, morbidi e profumati, leggeri, con poco olio, poco zucchero e senza latticini

Occorre davvero poco per prepararli, un po’ come i muffin! Si separano gli ingredienti liquidi dai secchi e poi si mescola tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, noi abbiamo usato un porzionatore per gelato, si formano delle palline e si infornano per 10 minuti! Se volete i biscotti di zucca più ricchi potete aggiungere all’impasto una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta. Davvero più facile a dirsi che non a farsi 😉

E ora tutti fuori a fare dolcetto o scherzetto!

Print

Biscotti morbidi alla zucca con cannella e arancia

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 25 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 300 g di zucca decorticata
• 300 g di farina d'avena o farina 0
• 50 g di granella di nocciole*
• 2 uova
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 40 g di olio di semi bio
• la buccia di un'arancia non trattata
• un pizzico di cannella
• un pizzico di sale
• zucchero in granella qb

Istruzioni

• Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela al vapore (o al microonde o lessatela in poca acqua); con il mixer riducetela in purea. (ingredienti liquidi)
• Frullate la zucca con le uova e l'olio.
• In una ciotola mescolate tutti in gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, il sale, la buccia d'arancia grattugiata e le nocciole tritate.
• Quindi unite gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi.
• Con un cucchiaio (io ho usato un porzionatore per gelato) prelevate un po’ di impasto e disponetelo su un foglio di carta forno. Cospargete i i mucchietti di zucchero in granella.
• Infornate per 10-15 minuti a 170° (fino a doratura).
• Lasciate raffreddare su una gratella per dolci e servite.
• Se conservati in una scatola di latta chiusa ermeticamente conservano la loro fragranza per diversi giorni.

Note

*potete aggiungere all'impasto anche una manciata di gocce di cioccolato o di uvetta

L'articolo Biscotti Morbidi alla Zucca sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

In queste pagine virtuali vi ho scritto e ripetuto tante volte di quanto io sia innamorata dell’autunno dei suoi tramonti dorati e caldi, dei colori carichi della natura tinta di arancioni brillanti, di gialli oro, di rossi vermigli.
Dalla finestra della cucina, ogni sera, mi ritrovo ad osservare i paesini sulla montagna sospesi tra la nebbia, le luci dei lampioni appena accese, gli ultimi trattori che rientrano e percorrono nel silenzio della campagna, le stradine infuocate dai pioppi dorati.
Mi fermo un attimo e resto rapita dalla calma e dalla bellezza di questi tramonti autunnali, capaci di ritemprare l’animo come farebbe una zuppa calda.

Una zuppa che cuoce piano piano nel coccio, accompagnata da quell’inconfondibile borbottio, da mescolare ogni tanto per controllare la cottura e se c’è acqua a sufficienza. Soda e consistente, da mangiare con una bella fetta di pane casereccio tostato. Fatta con ingredienti poveri e semplici e profumata con qualche erba aromatica raccolta in giardino: salvia, alloro, rosmarino e timo.

In autunno la zuppa che più amo è quella con legumi e castagne. Fagioli, ceci o lenticchie è uguale, la castagna conferisce quel tocco in più che cucchiaiata dopo cucchiaiata ti porta in paradiso.

Il bello delle zuppe è che più ingredienti aggiungi, meglio è!
Sono partita dall’idea di fare una zuppa con il fagiolo poverello e delle caldarroste.Poi ho pensato di aggiungerci anche un pugno di farro e qualche fungo galletto raccolto nel bosco insieme alle castagne. I sapori e i colori dell’autunno c’erano quasi tutti, mancava solo il giallo della zucca. E zucca è stata!

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il fagiolo poverello, dal nome singolare e schiettamente popolare, è un legume che anticamente era molto diffuso in diverse zone del centrosud Italia. Fa parte di quei legumi di un tempo, oggi riscoperti e portati di nuovo sulle nostre tavole. Da noi in Abruzzo è facile trovare la varietà color nocciola, dalla polpa saporitissima.

Nella zuppa, potete sostituire eventualmente il fagiolo poverello, con un tondino o un cannellino.

Il farro che ho usato nella zuppa e che in casa mia non manca mai-d’estate per le insalate e d’inverno per le zuppe-è la varietà triticum dicoccum tipica delle zone appenniniche abruzzesi. Il chicco è allungato e scuro e il suo sapore è più gustoso e consistente rispetto a quelli “industriali”.
Il farro in Abruzzo è sin dall’antichità coltivato per il consumo famigliare su piccoli appezzamenti soprattutto nelle zone montane, dove sono presenti, in cascinali abbandonati, i resti di vecchi mulini a pietra. In alcuni casi questi mulini sono stati recuperati ed oggi sono pienamente attivi!

Print

Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello

La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 55 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora 5 minuti minuti

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 200 g di zucca decorticata
• 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
• 100 g di farro
• 100 g di funghi io galletti*
• 50 g di castagne arrostite
• 1 L di acqua
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 aglio
• 1 costa di sedano
• 4/5 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
• In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
• Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
• Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
• Lasciate riposare 5 minuti e servite.

Note

*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!

L'articolo Zuppa D’Autunno: Con Zucca, Castagne, Funghi E Fagiolo Poverello sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Ci sono luoghi in Italia che custodiscono tradizioni e sapori che rendono unico agli occhi del mondo il nostro paese.

In questi giorni ho avuto la fortuna di fare un viaggio virtuale nelle terre piacentine- ma mi auguro di poter godere di tante bellezze di persona al più presto- un viaggio ricco di sapori e colori che mi ha svelato un territorio la cui forza principale sono le differenze che lo caratterizzano: dall’irrigato terreno a nord, che permette di ricavarne frutta e ortaggi pregiati, all’appenninico del sud…ove risiede la maggior parte del patrimonio vitato piacentino.

Un vero cuore palpitante, quello piacentino, tutto da assaporare e da scoprire!

Per questo la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina hanno lanciato, in collaborazione con ALMA e AIFB, il contest social #AromiGialloMalvasia, con l’obiettivo di far scoprire i prodotti agroalimentari piacentini ad un pubblico social specializzato con i foodblogger di AIFB.

E io sono tra i 30 Food&Wine Blogger italiani selezionati da AIFB che hanno ricevuto un Mystery Box contenente prodotti agroalimentari piacentini e una bottiglia di Malvasia di Candia Aromatica dei Colli Piacentini con i quali preparare una ricetta.

Gli ingredienti del Mystery box sono stati scelti seguendo le indicazioni del testo “La Cucina Piacentina” di Andrea Sinigaglia e Marino Marini (Orme-Tarka, Lit Ed. Srl) e sono stati forniti da alcune aziende agricole e agroalimentari piacentine:

• Aglio bianco e scalogno piacentino

• Salsa a base di Pomodoro

• Grana Padano

• Miele Piacentino

• Zucca Piacentina

• Susine tardive

I vini Malvasia di Candia Aromatica sono stati selezionati dalla Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini che ha coinvolto le aziende vitivinicole locali.

Il vitigno Malvasia di Candia Aromatica, coltivato nelle terre piacentine, presenta un corredo aromatico particolarmente ricco e complesso, ampio spettro di aromi primari di arancio, cedro, limone, note fruttate di pesca, albicocca, e floreali (acacia, fresia, lavanda). E’ una delle più ricche e versatili varietà di malvasia, che permette di creare vini  sia frizzanti, sia fermi, sia secchi sia dolci passiti.

Nella mia mistery box c’era una bottiglia di eccellente vino frizzante Malvasia: Donna Enrica dell’ azienda agricola Loschi Enrico.
Un vino elegante e fresco da abbinare ai tortelli burro e salvia, ai formaggi e ai salumi del territorio piacentino.
Da questo vino e dalla fetta di zucca piacentina presenti nel scrigno misterioso nasce l’idea del mio piatto.
Ora ve lo racconto!
Si sa per realizzare degli ottimi gnocchi di zucca è importante utilizzare la famosa zucca con la buccia verde, ovvero la zucca piacentina: povera di acqua, con polpa dura e compatta!
Mi sono divertita ad utilizzare l’impasto degli gnocchi di zucca per fare dei ravioli ripieni di ricotta, grana, mandorle e miele di tarassaco.
Il condimento è una fonduta di grana e la polvere di culatello che sebbene sia appannaggio della provincia di Parma, nel Piacentino sono presenti aree altrettanto qualificate per la produzione di questo prezioso insaccato.

Questi gli ingredienti della mister box che ho utilizzato per realizzare il mio piatto:

Grana Padano  (Latteria sociale Stallone)
Miele di Tarassaco (Azienda Agricola il Poggio)
Zucca Piacentina  (società agricola Graffignana)
Malvasia Donna Enrica (Azienda Agricola Loschi Enrico)

Print

Gnocchi di zucca ripieni, fonduta di grana e polvere di culatello

Preparazione 1 ora ora

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 2 ore ore

Servings 4

Author Laura Gioia

Ingredienti

• Per gli gnocchi ripieni
• 500 g di polpa di zucca
• 150 g di farina più un po'
• 1 albume
• sale
• Per il ripieno
• 150 g di ricotta
• 50 g di grana
• 50 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di miele di tarassaco
• noce moscata
• Per la fonduta di grana
• 100 g di latte di mandorla
• 60 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaino di fecola
• noce moscata
• sale
• pepe
• Per la polvere di culatello
• 4 fette di culatello 50g circa
• burro
• aceto balsamico
• salvia e dischi di grana

Istruzioni

• Pulite la zucca privandola dei filamenti e dei semi. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.
• Infornatela a 180 °C per circa trenta minuti, finché non risulterà morbida. Con l'aiuto di un coltello private la zucca della scorza quando è ancora calda e frullatela con il mixer. Se la purea dovesse risultare troppo acquosa, ponetela su fuoco medio in un pentolino, mescolando spesso per 5'. Lasciatela raffreddare.
• Nel frattempo preparate il ripieno degli gnocchi: unite il grana grattugiato e il miele, alla ricotta, amalgamate bene e profumate con una macinata di noce moscata, Aggiustate di sale se necessario.
• In un'ampia ciotola unite la farina e l'albume d'uovo sbattuto alla purea di zucca, salate e impastate per qualche minuto.
• Usando un pesante matterello da pasta frolla, stendete l'impasto ad uno spessore di 3 mm circa. Lavorate su un piano ben infarinato.
• Spennellate metà della superficie con un uovo sbattuto.
• Distribuite con l'aiuto di un sac à poche alcune grosse noci di ripieno, ben distanziate, lungo la linea mediana dell'impasto, sulla parte spennellata.
• Rimboccate l'impasto sul ripieno, premete tutto intorno, poi con un tagliapasta ricavate delle mezzelune. Rimpastare velocemente i ritagli e preparate così gli altri gnocchi.
• Per la ricetta della fonduta di grana padano, portate a bollore il latte in cui avrete disciolto la fecola e una grattatina di noce moscata, sale e pepe, poi spegnete e aggiungete il grana grattugiato. Mescolate bene fino a che il formaggio sarà ben amalgamato.
• Pressate 4 fette di prosciutto tra 2 tegliette, con carta da forno sotto e sopra e infornatele a 160 °C. Sfornatele dopo 10-12, posatele su carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso, poi tritatele finemente ottenendo una polvere.
• Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla, scolateli e passateli in padella con una noce di burro e timo, sfumate con qualche goccia di aceto balsamico.
• Conditeli nelle fondine individuali con la fonduta e la polvere di culatello e serviteli decorando il piatto con sfoglie di grana e foglioline di timo.

SAVE THE DATE
La Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po e dei Sapori della Bassa Piacentina vi aspettano alla La Faggiola sabato 1 e domenica 2 ottobre per Il Giallo della Malvasia

Due giorni ricchi di degustazioni, show cooking, laboratori, speed wine tasting per scoprire gli aromi ed i segreti che si celano dal Po all’Appennino ed i misteri della Malvasia di Candia Aromatica.

L'articolo Gnocchi di Zucca Ripieni, Fonduta di Grana e Polvere di Culatello sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

Dire Ottobre, in cucina,  equivale a dire zucca, zucca e ancora zucca!
Ci sono periodi che la zucca la mettiamo davvero ovunque. Nella pasta, negli gnocchi, nel pane, nelle zuppe, nei dolci. Anche perché in qualche modo dobbiamo pur consumarli quei 10 chili di cucurbitacea. Quest’anno il nostro orto è stato particolarmente generoso e di zuccone di Cenerentola ne abbiamo almeno tre, nella foto la più grande!

Dunque potete immaginare quante sperimentazione culinarie mi aspettano con questo meraviglioso ortaggio! Oggi, come detto, vi racconto della Torte di rose alla zucca…
Lievitata naturalmente, senza uova, burro o latte…ma preparata con una purea di zucca, olio e acqua, è una brioche soffice e leggera che non si smetterebbe mai di mangiare. L’ho farcita con  marmellata di cotogne, cannella e mela e l’ho servita con una glassa preparata con robiola e yogurt, che versata sulla torta ancora calda è un vero tripudio di bontà!

Print

TORTA DI ROSE CON LA ZUCCA

Author Laura

Ingredienti

Per l'impasto

• 350 g Farina 0
• 150 g Purea di Zucca
• 60 g Lievito madre attivo
• 1 cucchiaio Miele
• 150 ml Acqua
• 50 g olio extravergine di oliva
• 3 g Sale
• Buccia di arancia BIO
• Cannella

Per il ripieno e la finitura

• semi di zucca q.b.
• marmellata di mele cotogne ( o di mele o di fichi)
• 1 pz Mela

Per la Glassa

• 150 gr Robiola
• 120 gr Zucchero a velo
• 70 gr Yougurt Bianco Intero

Istruzioni

• Cominciamo preparando la purea di zucca: prendiamo una fetta di zucca, avvolgiamola nella carta forno e poi nella stagnola e cuociamola in forno preriscaldato a 180°per una mezz'ora.
• Facciamo raffreddare e poi con un cucchiaio scaviamo la polpa dalla buccia.
• Così otteniamo la purea: pesiamo 150 g di polpa e schiacciamola con una forchetta.
• Io ho usato la planetaria, ma premetto che l'impasto possiamo farlo anche a mano.
• Quindi mettiamo in una ciotola la pasta madre, con 120 g di acqua leggermente intiepidita, il miele, la buccia grattugiata dell'arancia, un pizzico di cannella e la purea di zucca.
• Mescoliamo il tutto (ho usato il gancio a foglia) fino ad ottenere un composto cremoso.

  Aggiungiamo gradualmente la farina setacciata e se l'impasto dovesse risultare molto asciutto aggiungiamo altra acqua (la quantità di liquido dipende dalla zucca utilizzata: ci sono zucche che contengono una maggiore quantità di acqua). Quando l'impasto comincia ad avere una consistenza soda e omogenea sostituiamo la foglia con il gancio. Una volta incordato aggiungiamo l'olio a filo e il sale, continuiamo ad impastare fin quando l'olio non sarà totalmente assorbito e l'impasto non sarà liscio, omogeneo ed elastico.
• Ungiamo le mani e formiamo una palla con l'impasto; mettiamola a lievitare in una ciotola coperta da pellicola e lontano da fonti d'aria fino al raddoppio. Io l'ho lasciata lievitare tutta la notte nel forno con lucetta accesa e coperta di lana sopra. Se la temperatura dell'ambiente è alta, impiegherà meno a lievitare (più o meno 8 ore).
• Infariniamo una spianatoia e con un mattarello tiriamo delicatamente l'impasto all'altezza di circa 1 cm, dandogli la forma di un rettangolo.
• Prepariamo la farcia mescolando in una ciotola due cucchiai colmi di marmellata con la mela tagliata a cubetti piccolissimi e un pizzico di cannella.
• Spalmiamo uniformemente su tutto il rettangolo aiutandoci con il dorso del cucchiaio.  Arrotoliamo su se stessa la sfoglia dal lato più lungo e tagliamo delle rondelle di circa 5 cm e posizioniamole in uno stampo a cerniera apribile (foderata di carta forno), stando attenti a distanziarle tra loro perché cresceranno durante la lievitazione.
• Copriamo con della pellicola e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio (in forno con lucetta accesa).
• Prima di infornare la brioche cospargiamola con i semi di zucca, quindi cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30' o finche la superficie non sarà dorata. Sforniamo e sformiamo la torta do po qualche minuto.

Per la glassa

• Frulliamo la robiola con lo yogurt, lo zucchero a velo e la cannella.

Come Servire

• Serviamo la torta delle rose con una spolverata di zucchero a velo, una colata di glassa e profumiamo con un pizzico di cannella .

Note

Per realizzare questa torta ho rinfrescato il lievito madre due volte. Se volete sostituire il lievito madre con il lievito di birra: usatene 1 g per fare una biga con 20 g di acqua e 40 g di farina, lasciar triplicare prima di utilizzarla.

L'articolo Torta di rose d’Autunno con la Zucca… (a lievitazione naturale) sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.

RISOTTO ZUCCA E CASTAGNE (profumato al timo e mantecato con ricotta)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucca
150 g di castagne lessate e spellate
1 scalogno
320 g di riso vialone nano (o carnaroli)
1 rametto di timo
150 g di ricotta
1 l di brodo vegetale
olio evo
sale
pepe
Preparazione:

Decorticare la zucca e ridurla in tocchettini. Far appassire lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti. Unire la zucca, il timo e le castagne e lasciar cuocere per 5/10 minuti. Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciarlo tostare (dovrà assumere un colore traslucido); portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione. A fine cottura mantecare con la ricotta e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

L'articolo Risotto zucca e castagne sembra essere il primo su Essenza di Vaniglia.