“Era l’ottobre di nuovo … un ottobre, tutto rosso e oro, con mattine dolci in cui le valli sono piene di nebbie delicate, come se lo spirito di autunno le avesse versate per mitigare il sole – nebbie color ametista, perla, argento, rosa , e fumo-blu“

Ottobre è sempre stato il mio mese. Sono nata nella sua prima decade, e da lui ho ereditato un carattere ricco di sfumature e contrasti, una personalità solare, ma con venature malinconiche.
Ottobre il mese dei libri e dei quaderni nuovi, del profumo della legna appena tagliata, delle prime tazze di té fumante, del ritorno dei maglioncini caldi e del piumino morbido sul letto.
Altre cose che amo di ottobre? Il ticchettio della pioggia, le candele accese, un bagno caldo a fine giornata, il plaid verde da tenere sulle gambe, una tisana da gustare piano, un libro da leggere o una nuova serie tv da guardare.
Aggiungete anche uno di quei pomeriggi uggiosi in cui la casa è profumata da una torta appena sfornata per la merenda.

A proposito di ottobre, di autunno e di torte sfornate vorrei parlarvi di un dolce autunnale nei colori e negli ingredienti: il cioccolato finalmente torna in cucina in connubio con le pere.
Un incontro magico, uno dei più riusciti in pasticceria ,che racconta la storia di una personalità forte e decisa come quella del cioccolato fondente che si fonde con il carattere dolce e gentile delle pere in un dolce profumato e soffice dalla trama vagante rustica, grazie alla presenza del grano saraceno.
Un dolce che vi propongo nella versione gluten free, ma se volete nelle note trovate le indicazione per realizzarlo anche con una farina di farro o una farina tipo 1.

Io ho utilizzato una farina di grano saraceno, una farina naturalmente senza glutine, con un basso indice glicemico, facilmente digeribile e ricca di fibre.
Vi consiglio di acquistare la farina macinata fine: non va bene quella che presenta delle fibre scure ben visibili ad occhio nudo, semplicemente perché ha un sapore molto intenso che rovinerebbe la vostra torta.

Per quanto riguarda le pere scegliete le Abate oppure le Kaiser dalla polpa compatta e profumata, e dal sapore dolce e delicato, sono le più indicate per la cottura.

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TORTA PERE E CIOCCOLATO, SENZA GLUTINE

La personalità forte e decisa del cioccolato fondente si fonde con il carattere dolce e gentile delle pere in un dolce soffice dalla trama vagante rustica, grazie alla presenza del grano saraceno.

Preparazione30

Cottura50

Tempo totale1 20

Porzioni: 6 persone

Chef: Laura

Ingredienti

150 g uova
150 g zucchero di canna integrale
120 g yogurt bianco
100 ml olio di semi di girasole
80 ml latte
230 g farina di grano saraceno* macinata fine
70 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico cannella
1 pizzico sale
16 g lievito in polvere per dolci
2 pz pere Abate o Kaiser
120 g cioccolato fondente gocce, pepite o tritato
30 g cacao amaro kaiser o abate

Per la decorazione

2 pz pere abate o kaiser
30 g di cioccolato fondente gocce, pepite o tritato

Istruzioni

Montate le uova con lo zucchero per 10’.
Aggiungere l’olio, lo yogurt, la vaniglia e il sale.
Setacciate le farina con il cacao e il lievito e incorporateli delicatamente all’impasto.
Sbucciate due pere, tagliatele a cubetti e aggiungetele all’impasto insieme alle gocce di cioccolato.
Ungete di burro uno stampo rotondo di 22 cm e spolveratelo di farina e versateci dentro l’impasto.
Decoratelo in superficie con le altre due pere, sbucciate e tagliate e fatte sottili.
Cospargete la superficie di gocce di cioccolato.
Cuocete in forno caldo a 160°-170° per 45′-50′ (fare sempre la prova stuzzicadente).

Note

*Potete sostituire la farina di grano saraceno con un’altra farina di vostro gusto. Vi consiglio come alternativa una stessa quantità di farina di farro o di farina di frumento tipo 1.