Vellutata Di Zucca E Mais Con Crespelle Ai Broccoli

Finalmente è arrivato il momento delle zuppe, delle minestre, delle vellutate, calde e corroboranti! Di quei piatti che sanno riscaldare e coccolare, che sono in grado di raddrizzare una giornata un po’ turbolenta, faticosa o particolarmente stressante.
Piatti, magari, da gustare davanti al caminetto acceso, mentre fuori piove.
Quella di cui sto per parlarvi è la ricetta di una vellutata preparata con due ingredienti che non avevo mai abbinato prima, la zucca ed il mais. Ho trovato questo connubio decisamente vincente soprattutto quando incontra il gusto più corposo delle crepe, farcite con crema di broccoli e raschera.
Trovo questo piatto adatto anche per aprire una cena, quindi servito come antipasto in piccole cocottine. Abbondate con le dosi, invece, se lo preferite come portata principale.

VELLUTATA DI ZUCCA E MAIS CON CREPE AI BROCCOLI
Ingredienti per 4 persone
per la vellutata
400g di zucca decorticata
200 g di patate
200 g di mais in scatola
1 cipolla rossa
1 cuore di sedano
2 cucchiai di foglie di timo
3 cucchiai di noci tritate
2cucchiai di parmigiano reggiano
olio evo
sale

per le crespellle
1 uovo
80 g di farina di farro
150 g di latte
1 pizzico di sale
pepe

per il ripieno
200 g di cime broccoli
100 g di raschera
sale

 Preparazione

Innanzitutto sbollenta in acqua bollente salata le cime di broccolo per 5′-10 ‘
scolale con un mestolo forato e mettile a raffreddare in acqua
ghiacciata (per mantenere il colore brillante).
Preleva le cimette e frullale con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Prepara le crespelle. In una ciotola capiente, dove avrai già versato il latte ed il sale, aggiungi un po’ per volta la farina, setacciata, in modo che non si formino grumi. Aggiungi l’uovo sbattuto e il latte mescolando con la frusta, amalgama tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare la pastella per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo di riposo fai scaldare un padellino per crepe, imburralo con l’aiuto di carta assorbente e poi usando un mestolo, versa nella padella una piccola quantità di composto, cuoci entrambi i lati e procedi così fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che cuoci le crepe ricopri la superficie con il raschera grattugiato, spalma in modo uniforme la crema di broccoli e arrotolale. Una volta che saranno completamente fredde tagliale a fette.
Taglia le patate sbucciate e la zucca a pezzetti. Sbuccia la cipolla e tagliala sottilmente. Sgocciola e lava il mais. Taglia il sedano. Metti tutto in una casseruola e ricopri d’acqua. Lascia cuocere per 40′ o finché le patate non saranno cotte.
Con un frullatore ad immersione riduci il tutto in purea. Aggiungi il parmigiano, manteca bene e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Versa la vellutata nei piatti e disponi su ognuna 4-5 fettine di crespella, guarnisce con le noci tritate, le foglioline di timo, una macinata di pepe e un filo d’olio versato a crudo.
Con questa ricetta partecipo al contest di Non solo piccante e Toscani da sempre

Con questa ricetta partecipo al contest…