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Zuppa con ceci, broccoli, baccalà e miglio

Preparazione1 d
Cottura3 h
Tempo totale1 d 3 h
Porzioni: 4
Chef: Laura Gioia

Ingredienti

  • 150 g di ceci secchi
  • 400 g di baccalà ammollato
  • 400 g di cime di broccolo
  • 100 g di pomodori ciliegina conservati al naturale
  • 100 g di miglio
  • 30 g di semi di canapa
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipollotto
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 peperoncino fresco
  • pepe
  • sale

Istruzioni

  • Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore cambiando spesso l'acqua.Una volta che si saranno ammorbiditi e reidratati scolateli e sciacquateli bene. Metteteli in una casseruola con la foglia di alloro e acqua fino a coprirli di tre dita. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciateli sobbollire dolcemente per un'ora e mezza circa. Quando mancano circa 30 minuti alla fine della salate, pepate e portate a cottura. Lessate le cime di broccolo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e tenete da parte. Tritate finemente il cipollotto, uno spicchio di aglio-privato dell’anima-, il rosmarino e il prezzemolo e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio; aggiungete al soffritto i pomodorini e un pezzetto di peperoncino, salate e fate cuocere per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il baccalà e versatelo nella salsa (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o di acqua bollente); coprite e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungete i ceci con 800 ml, circa, del loro liquido di cottura, le cime di broccolo, mescolate e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete infine il miglio lessato (seguendo le istruzioni della confezione), mescolate, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5’. Servite a piacere con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e i semi di canapa.