Biscotti di Pasqua
Fragranti e leggeri biscotti preparati con soli uova, farina e olio. La ricetta é versatile e potete usare il tipo di farina o di olio che preferite! Ottimi anche in versione glutine free! Base ideale anche per la crostata.
Porzioni: 6
Ingredienti
- 500 g di farina io di solina
- 3 uova intere
- 140 g di zucchero
- 1 bicchiere di olio di semi io vinacciolo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- una stecca di vaniglia
- un limone non trattato
- marmellata q.b. io ho usato quella di albicocche
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Frulliamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’olio, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia e la farina setacciata con il lievito.
- Copriamo l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per almeno un’ora* (io lo lascio anche tutta la notte).
- Stendiamo l’impasto col mattarello, su una spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con gli stampini ricaviamo le forme desiderate. Allineamo i biscotti, ben distanziati, su una teglia ricoperta da carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 10/15′ minuti.
- Farciamo metà dei biscotti con un velo di marmellata a piacere, sovrapponiamo l’altra metà e spolverizziamoli con zucchero a velo.