Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello
La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.
Porzioni: 4
Ingredienti
- 200 g di zucca decorticata
- 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
- 100 g di farro
- 100 g di funghi io galletti*
- 50 g di castagne arrostite
- 1 L di acqua
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 aglio
- 1 costa di sedano
- 4/5 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
- In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
- Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
- Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
- Lasciate riposare 5 minuti e servite.
Note
*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!