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Zuppa d'autunno: con zucca, castagne, funghi, farro e fagiolo poverello

La zuppa d'autunno con zucca, castagne, funghi e fagioli è un piatto unico favoloso perfetto per la cena di stasera o per il pranzo di domani.
Preparazione10 min
Cottura55 min
Tempo totale1 h 5 min
Porzioni: 4
Chef: Laura Gioia

Ingredienti

  • 200 g di zucca decorticata
  • 150 g di fagioli cotti io fagiolo poverello
  • 100 g di farro
  • 100 g di funghi io galletti*
  • 50 g di castagne arrostite
  • 1 L di acqua
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 aglio
  • 1 costa di sedano
  • 4/5 foglie di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  • Tritate a piccoli cubetti (brunoise) tutte le verdure: zucca, cipolla, carota e sedano. Mettete la brunoise in una pentola (preferibilmente in ghisa o di coccio) e aggiungete 1 l di acqua. Salate, coprite e portate a bollore. Aggiungete il farro, accuratamente lavato sotto acqua corrente, le caldarroste e i fagioli, con mestolo di acqua della loro cottura, e le foglie di salvia; coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 40'.
  • In un padellino, mettete a soffriggere due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato; quindi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto.
  • Trascorsi i 40', togliete l'aglio dai funghi e uniteli, insieme all'olio di cottura, alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fin quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderate.
  • Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di zucca.
  • Lasciate riposare 5 minuti e servite.

Note

*Potete aggiungere alla zucca i funghi che preferite: porcini, pioppini o anche champignon. Per quanto riguarda i galletti, prima di farli insaporire in padella, necessitano di essere cotti in acqua bollente salata.
IMPORTANTE: se usate i funghi secchi diminuite la quantità! Ne basteranno 20/30 g!