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Crostata glutenfree di castagne e cioccolato

Preparazione2 h
Cottura2 h
Tempo totale4 h
Porzioni: 6
Chef: Laura Gioia

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 150 g di farina di riso integrale
  • 100 g di zucchero di canna
  • 90 g di fecola di patate
  • 50 g di farina di nocciole
  • 150 g di burro
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • Per la crema di castagne e cioccolato:
  • 200 g di crema di marroni
  • 1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente
  • due/tre cucchiai di panna fresca
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • Per la crema di marroni:
  • 500 g di castagne
  • 500 g di castagne o marroni
  • zucchero pari ai 3/5 del peso delle castagne sbucciate
  • acqua pari ai 2/5 del peso delle castagne sbucciate
  • 1 foglie di alloro
  • 1 pizzico di sale grosso

Istruzioni

  • Se non usi quella già pronta e hai deciso di farla in casa per prima cosa devi preparare la crema di castagne (da fare il giorno prima): lessa le castagne in pentola a pressione per circa 15 minuti o in casseruola per 40 minuti, con una foglia di alloro e il sale grosso. Prima di iniziare la cottura pratica un’incisione sul dorso di ogni castagna per evitare che scoppino. Una volta cotte, scola le castagne e sbucciale ancora calde. A questo punto schiacciale con il passaverdure o lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea morbida e omogenea. Calcola quanta acqua e quanto zucchero ti servono per fare lo sciroppo. Portalo a ebollizione lasciando evaporare l’acqua fino a ottenere una maggiore densità (al filo, lo sciroppo dovrebbe raggiungere i 131° C). Aggiungi quindi la polpa di castagne e cuoci a fuoco lento per 30', mescolando spesso. A fine cottura aggiungi l'estratto di vaniglia e un bicchierino di rum (se piace la nota alcolica!). Togli da l fuoco e lascia raffreddare completamente.
  • L'indomani fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna, continuando a mescolare in modo che la salsa di cioccolato sia fluida e priva di grumi. Togli dal fuoco, unisci la crema al cioccolato con le castagne, incorpora il cacao e continua a mescolare fin a che la crema di castagne e cioccolato non risulti ben amalgamata e cremosa. Lascia raffreddare e metti in frigo.
  • Prepara la frolla: impasta il burro con lo zucchero di canna velocemente, fino a che non sono amalgamati.
  • Aggiungi le uova, i tuorli e poi incorpora le farine, a cui avrai aggiunto il lievito, la cannella e il sale.
  • Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora (o anche per una notte).
  • Stendi 3/4 della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa i diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la crema di castagne, chiudi metà crostata con mezzo disco di pasta e l'altra metà con un intreccio di striscioline; fai delle decorazioni con i cordoncini intrecciati e con delle foglioline.
  • Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato.
  • Cuoci a 180° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi servi.