Zuppa di cozze e fagioli
L’equilibrio tra i sapori decisi della terra e quelli più delicati del mare ne fanno una zuppa dal gusto autentico ottima sia calda che tiepida, da gustare accompagnata con dei crostini profumati all’aglio e al prezzemolo.
Porzioni: 4
Ingredienti
- 1.5 kg di cozze
- 200 g di fagioli di Paganica
- 100 g di foglie di spinacini freschi
- 100 g di pomodorini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 agli
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pane casereccio
Istruzioni
- Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Lavate bene le
- cozze sotto l'acqua corrente, raschiando leggermente i gusci con un coltellino, e raccoglietele
- man mano in una larga padella.
- Mettete il coperchio e ponete la padella su fuoco vivo per qualche minuto, finché i gusci si
- saranno aperti.
- Togliete le cozze dal fuoco, lasciatele intiepidire, eliminate quelle ancora chiuse (potrebbero
- non essere fresche) e sgusciate le altre,tenendone da parte qualcuna intera.
- In una casseruola raccogliete un aglio schiacciato, due cucchiai di olio e il peperoncino, fate soffriggere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi; fate insaporire per 10' quindi aggiungete i fagioli scolati, l'acqua delle cozze filtrata e le foglie di spinacini. Coprite e cuocete a fuoco basso per 20'. Frullate parte dei fagioli e unite le cozze (sia sgusciate che intere) mescolate bene e cuocete ancora 5'.
- Tagliate il pane a fette e poi a cubotti, fateli tostare leggermente in forno e strofinateli con lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Conditeli con l'olio e il prezzemolo tritato. Distribuite le fette nei piatti, versatevi sopra la zuppa, spolverizzate con prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe, guarnite con le cozze intere e servite.