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Ravioli Funghi e Noci

Preparazione1 h
Cottura10 min
Cucina: Italiana
Keyword: ravioli funghi
Porzioni: 4 persone
Chef: Laura

Ingredienti

Per la Pasta

  • 250 g Farina di Solina
  • 200 g Semola Senatore Cappelli
  • 4 pz Uova
  • 1 Cucchiaio Sale

Per il Ripieno

  • 700 g Funghi (Cardoncelli, Prataioli, Pioppini)
  • 3 Cucchiai Olio extravergine di Oliva
  • 1 pz Patata Lessata
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

Per il Condimento

  • 80 gr Burro
  • 100 gr Gherigli di Noce
  • Salvia
  • Prezzemolo
  • Pepe

Istruzioni

  • In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).
  • Prepariate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno.
  • Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta.
  • Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e aggiustate di sale e pepe.
  • Lasciate raffreddare
  • Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli.
  • Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
  • In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia.
  • Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gherigli di noce
  • Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, un po’ per volta.
  • Scolateli e serviteli nelle fondine individuali con il burro fuso, i gherigli di noce, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.