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FROLLINI DI FARRO E LAVANDA RIPIENI DI PERE CARAMELLATE

Ingredienti per 12 frollini ripieni
Chef: Laura

Ingredienti

per la frolla al farro e lavanda

  • 150 g farina 0
  • 100 g farina di farro monococco
  • 30 g amido di mais
  • 120 g zucchero di canna
  • 120 g di burro
  • 2 pz uova
  • scorza di limone bio
  • cucchiaino di fiori di lavanda secchi
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
  • un pizzico di sale

per le pere caramellate

  • 500 g pere coscia
  • 1 pz noce di burro
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaio liquore all'amaretto
  • 1 pizzico fior di sale

Istruzioni

  • Cominciamo pestando in un mortaio i fiori di lavanda con lo zucchero di canna.
    Setacciamo le farine con il lcrem tartaro, quindi aggiungiamo il burro freddo apezzetti, fino ad ottenere un composto non omogeneo.
    Aggiungiamo lo zucchero facendo una conca al centro del composto.
    Uniamo le uova impastando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa; formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
    Nel frattempo prepariamo le pere caramellate. Sbucciamo le pere e tagliamole a piccoli cubetti.
    Scaldiamo in un padellino antiaderente il burro, aggiungiamo le pere, lo zucchero e quando prenderanno un bel color dorato sfumiamo con l'amaretto.
    Aggiungiamo il fior di sale, lasciamo evaporare tutto il liquido e lasciamo raffreddare in una ciotolina.
    Su una spianatoia leggermente infarina stendiamo la frolla ad uno spessore di 3/4 mm. Ricaviamo con un cutter tondo (4/5 cm di diametro) un numero pari dischetti.
    Su metà pratichiamo delle incisioni. Su alcuni biscotti, ho praticato un foro con un piccolo stampo a forma di fiore.Quindi mettiamo una piccola quantità di pere caramellate sul centro del biscotto e copriamo con il dischetto su cui abbiamo fatto il forellino o l'incisione.
    Sigilliamo i bordi con l'aiuto dei rebbi di una forchetta.
    Disponiamo i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 10/15 minuti.
    Sforniamo e mettiamo a raffreddare i frollini su una gratella per dolci. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.