Risotto mantecato alla stracciatella di Campo Felice con zafferano DOP.
Ingredienti per 4 persone
Chef: Laura
- 320 gr riso Gallo Granriserva
- 300 gr funghi di montagna freschi (porcini e galletti)
- 12 pz fiori di zucca freschi
- 150 gr stracciatella di Campo Felice
- 100 gr Trebbiano d'Abruzzo
- 10 pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- fiori di ginestra freschi
per il brodo
- 2 pz zucchine
- 3 pz fiori di zucca
- 1 pz patata
- 1 pz cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
Pulite i funghi, privandoli della terra. Tagliate a fettine i porcini e sfilacciate i galletti.In un pentolino portate a bollore 500 ml d’acqua, versarvi i galletti e scolateli dopo 5/6’.Scaldate in una padella due cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiungete i galletti ed i porcini tagliati a fettine. Lasciate insaporire a fiamma vivace per 4 minuti, salate, unite il prezzemolo tritato e tenete da parte.Lavate i fiori di zucca, eliminatela base ed il pistillo e sminuzzateli.Preparate il brodo con le verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti. Ponetele in un pentolino, coprite con l’acqua e salate con due pizzichi di sale grosso. Lasciate cuocere per 40’.Ponete in una ciotola un mestolo di brodo con i pistilli di zafferano.Lasciateli in infusione per 10 minuti. In un’ampia casseruola scaldate un filo d’olio, tostate il riso e sfumate con il Trebbiano. Aggiungete il brodo, metà dei fiori di zucca, salate e cuocete, mescolando. Versate, ogni tanto, un mestolo di brodo.A metà cottura unite l’infuso di zafferano e i funghi con il loro olio di cottura.Una volta giunto a cottura, togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto, quindi mantecare con la stracciatella e qualche fiore di ginestra.Servite, decorando con i funghi, i fiori di ginestra freschi, i funghi che avrete tenuto da parte, e con qualche pistillo di zafferano.