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Risotto mantecato alla stracciatella di Campo Felice con zafferano DOP.

Ingredienti per 4 persone
Chef: Laura

Ingredienti

  • 320 gr riso Gallo Granriserva
  • 300 gr funghi di montagna freschi (porcini e galletti)
  • 12 pz fiori di zucca freschi
  • 150 gr stracciatella di Campo Felice
  • 100 gr Trebbiano d'Abruzzo
  • 10 pistilli di Zafferano dell'Aquila DOP
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • fiori di ginestra freschi

per il brodo

  • 2 pz zucchine
  • 3 pz fiori di zucca
  • 1 pz patata
  • 1 pz cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro

Istruzioni

  • Pulite i funghi, privandoli della terra.
    Tagliate a fettine i porcini e sfilacciate i galletti.
    In un pentolino portate a bollore 500 ml d’acqua, versarvi i galletti e scolateli dopo 5/6’.
    Scaldate in una padella due cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiungete i galletti ed i porcini tagliati a fettine. Lasciate insaporire a fiamma vivace per 4 minuti, salate, unite il prezzemolo tritato e tenete da parte.
    Lavate i fiori di zucca, eliminatela base ed il pistillo e sminuzzateli.
    Preparate il brodo con le verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
    Ponetele in un pentolino, coprite con l’acqua e salate con due pizzichi di sale grosso.
    Lasciate cuocere per 40’.Ponete in una ciotola un mestolo di brodo con i pistilli di zafferano.Lasciateli in infusione per 10 minuti. 
    In un’ampia casseruola scaldate un filo d’olio, tostate il riso e sfumate con il Trebbiano. Aggiungete il brodo, metà dei fiori di zucca, salate e  cuocete, mescolando.
    Versate, ogni tanto, un mestolo di brodo.
    A metà cottura unite l’infuso di zafferano e i funghi con il loro olio di cottura.
    Una volta giunto a cottura, togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto, quindi mantecare con la stracciatella e qualche fiore di ginestra.
    Servite, decorando con i funghi, i fiori di ginestra freschi, i funghi che avrete tenuto da parte, e con qualche pistillo di zafferano.