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Ci sono delle pietanze che quando dovete cucinarle vi mettono un po’ di preoccupazione?
Io, generalmente, in cucina sono quasi sempre molto tranquilla, anche quando devo sperimentare, ma gli gnocchi mi metto addosso una notevole ansia da prestazione.
Ho sempre il timore che vengano molli e gommosi, che le patate scelte non siano adatte, che si spappolino durante la cottura…
Grazie però ai consigli della mamma e alle varie letture su libri e riviste, non sono mai incappata in uno di questi disastri. In fondo basta solo scegliere delle patate farinose e lessarle con la buccia in tal modo limiteremo l’assorbimento dell’acqua. Una volta cotte, appena scolate e quindi, praticamente bollenti (qui è necessario essere provvisti di mani d’amianto), occorre pelarle e passarle subito allo schiacciapatate. A questo punto la strada si divide fra chi dice
che le patate vadano lavorate fredde e chi sostiene, invece, che debbano essere lavorate immediatamente con la farina: in tal modo l’acqua che contengono gelatinizza l’amido della farina impedendo al glutine di acquistare forza, ciò eviterebbe di ottenere gnocchi mollicci.
Io ho imparato dalla mia mamma la “furbata” di aggiungere un uovo, quindi aspetto che le patate appena schiacciate si intiepidiscano e poi comincio a lavorare l’impasto con la farina e l’uovo sbattuto. Magari questa procedura farà drizzare i capelli ai puristi, ma a me garantisce il risultato, ossia uno gnocco dalla consistenza perfetta (o quasi), soffice e fondente.

Cosa aggiungere riguardo al condimento?! Beh io stavolta ho scelto una rosa di ingredienti che rende omaggio all’autunno: la zucca, le nocciole e i funghi. Di una bontà commovente… 🙂

GNOCCHETTI ALLA SALVIA CON CREMA DI ZUCCA, FUNGHI, NOCCIOLE E BACON
 Ingredienti per 4 persone

 per gli gnocchetti alla salvia
1 kg di patate (farinose)
250 g di farina (150 g di farina 0+ 100 g di farina integrale)
1 uovo
sale
salvia (5-6 foglie)

300 g di zucca
80 g di latte
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
250 g di funghi freschi
50 g di bacon a cubetti
50 g di nocciole
prezzemolo
timo
sale
aglio
olio evo
pepe e peperoncino

Preparazione

Lessare le patate con la buccia. Immergerle in acqua fredda e cuocere dal bollore 40-45′ (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate). Pelare le patate lessate appena scolate,  passarle allo schiacciapatate, facendole cadere sul piano di lavoro, sopra le farine. Appena tiepide, salare e aggiungere l’uovo sbattuto e la salvia tritata finemente. Impastare rapidamente cercando di ottenere un composto omogeneo. Modellare l’impasto in rotolini di 1 centimetro di diametro e tagliarli a tocchetti.

Tagliare la zucca a fette di 1-2 cm, disporle su una teglia coperta di carta forno e condirle con un filo d’olio e una macinata di pepe. Infornare a 180° per una ventina di minuti.
Una volta giunta a cottura frullare la zucca con il latte e poi aggiungere il parmigiano, amalgamare bene e aggiustare di sale.
Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e rosolarli per 5′ minuti in un’ampia padella, finché l’acqua non sarà evaporata. Poi aggiungere uno spicchio d’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati, salare, aggiungere un mestolino d’acqua e proseguire la cottura per altri 5 ‘.
In una padellino senza grassi rosolare il bacon finché non sarà croccante.

Lessare gli gnocchi appena fatti in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla. Unirli nella padella dei funghi e saltarli per qualche minuto. Servire gli gnocchetti sulla crema di zucca completando con il bacon abbrustolito, le foglioline di timo e le nocciole tritate.

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