Quanto fascino hanno quei quadernetti ingialliti dove le nonne annotavano le loro ricette!

Pochi ingredienti, semplici e genuini, scritti con accurata calligrafia.

E’ bello ritrovarci i sapori antichi e le preparazioni che hanno il fascino sempiterno di gusti senza tempo.

Budini, torte, marmellate e conserve…e tanti piccoli trucchi e consigli per conservare durante l’inverno i frutti raccolti nel corso della bella stagione.

Sfogliando uno di questi quadernetti quante volte vi capiterà di leggere: sotto spirito.

 Un tempo la frutta veniva conservata soprattutto così, sistemata nei vasetti con lo zucchero, l’acquavite (oppure con l’alcool o il cognac) e profumata con stecche di cannella e mandorle.

Nella mia famiglia il “sotto spirito” viene usato da sempre soprattutto per conservare i cerasoli. 

Sono delle amarene selvatiche, molto piccole le cui piante sono tipiche delle nostre campagne. Ogni anno il mio papà allinea in cantina i suoi barattoli colmi di questa delizia.

E’ una preparazione che viene fatta d’estate e che richiede un periodo di riposo di almeno tre mesi, ma il gusto aromatico e la bontà dei frutti conservati sotto spirito, ripagano l’attesa.

Sono ottimi da soli, serviti con il loro liquore, oppure su un gelato, una mousse o in una torta al cioccolato. Io li uso anche per guarnire le zeppole di San Giuseppe. 🙂

CERASOLI SOTTO SPIRITO

Ingredienti:

1 kg di cerasoli (o amarene, ciliegie o altra frutta di stagione)

300 ml di acquavite (quella che occorre per coprire i frutti)

300 g di zucchero

1 stecca di cannella

60 g di mandorle

Preparazione 

Prepara il barattolo: lavalo accuratamente, porta a ebollizione una grossa pentola d’acqua, immergivi il barattolo e lascialo per 10 minuti nell’acqua in ebollizione. Quindi scolalo e lascialo asciugare capovolto su di un canovaccio pulito.

Lava i cerasoli sotto l’acqua fredda, mettili a sgocciolare, poi asciugali delicatamnete con uno strofinaccio. Togli i piccioli e mettili nel barattolo.

Aggiungi la stecca di cannella, le mandorle, cospargi con lo zucchero e copri con l’acquavite.
Chiudi ermeticamente e riponi in luogo fresco al ruparo dalla luce.

Lascia macerare per tre mesi.