Biscotti con Farina di Malto Nero e Frutta Secca

Laura — Fri, 20 Feb 2015 12:49:00 +0000

Incredibile quello che è possibile ritrovare quando si mette a posto una dispensa.
Acquisti totalmente dimenticati in un angolino…nascosti tra ogni tipo di farina, zucchero, semi e frutta secca.

Stavolta avevo completamente rimosso di aver comprato, con il massimo dell’entusiasmo e della gioia, la farina di malto nero di orzo crudo, da un azienda di giovani mastri birrai.
Quando ho aperto il sacchetto sono stata avvolta da un’incredibile aroma di orzo tostato (molto simile a quello del caffé, ma più delicato!) Quell’aroma così caldo e invitante, ho pensato subito, fosse perfetto per dei biscotti o per una torta.

Per ora ho preparato i biscotti, perché dopo aver visto i suoi avevo già una gran voglia di un biscotto speciale!

Per gli ingredienti mi sono lasciata ispirare dall’aroma della farina di malto. Chiudendo gli occhi ho visto farina di farro, zucchero integrale, noci e uvetta e…il mio nocino fatto in casa, la ciliegina sulla torta! E ora non ho sufficienti parole per spiegarvi il profumo meraviglioso
che ha invaso la cucina dopo pochi minuti che erano in forno.

Credo che questa farina di malto nero di orzo crudo…dal nome lunghissimo e dall’aroma irresistibile, sarà ancora protagonista, nei prossimi giorni, su queste pagine… 😉

BISCOTTI CON FARINA DI MALTO NERO E FRUTTA SECCA

Ingredienti

100 g di farina di farro integrale

100 g di farina 0

80 g di gherigli di noce

2 cucchiai di farina di malto nero di orzo nudo

70 g di zucchero di canna integrale

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di di burro (o olio evo o di girasole)

un manciata di frutta secca a piacere (io: noci e uvetta)

1/2 biccherino di nocino (o altro liquore tipo amaretto di saronno)

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

un pizzico di sale integrale

zuccherini qb

Preparazione

Tritiamo finemente, fino a ridurli in polvere, i gherigli di noce con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e misceliamoli con le farine setacciate con il cremor tartaro. Quindi aggiungiamo l’uovo, l’olio, lo zucchero, il sale e il liquore. Infine amalgamiamo il mix di frutta secca, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Su una spianatoia infarinata stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessopre di 3/4 cm e tagliamo i biscotti con uno stampino a scelta.

Disponiamo i biscotti distanziandoli tra loro, su una teglia coperta da carta forno. Copriamoli a piacere con gli zuccherini e cuociamoli in forno a 170° per 10/15′.
Lasciamoli raffreddare e poi conserviamoli in una scatola di latta.

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Biscotti con Farina di Malto Nero e Frutta Secca