Eccoci al terzo appuntamento con L’Abruzzo in tavola! Una rubrica di ricette regionali a cui abbiamo dato vita, io con altre amiche blogger, con l’intento e l’ambizione di far conoscere le ricette e i prodotti del territorio e di divulgare le tradizioni della nostra regione.
Il tema di questo mese mi è particolarmente caro, perché il protagonista è il nostro prezioso oro rosso: lo zafferano di Navelli, noto come “Zafferano dell’Aquila D.O.P.”
La tradizione narra sia stato un domenicano, Padre Santucci, originario di Navelli, impegnato in Spagna come membro del tribunale dell’Inquisizione, a portare in patria i bulbi di una piantina già diffusasi in Spagna con gli arabi: il croco (dal nome greco) da cui si ricava una spezia preziosa, lo zafferano (dal nome arabo). Il frate pensò che il bulbo potesse acclimatarsi bene nella sua terra nativa. La sua intuizione fu lungimirante:il bulbo, posto a dimora nella piana, a circa 750 s.l.m. trova l’ambiente ideale per svilupparsi e garantisce lavoro e prosperità per alcuni secoli. Nel corso nel ‘900 la competizione con zafferano meno pregiato e, quindi, più economico, hanno ridotto di molto la produzione di zafferano, che negli anni ’60 ha raggiunto i minimi storici. La ripresa è cominciata negli anni ’70 quando i contadini della piana hanno deciso di costituire la Cooperativa “Altopiano di Navelli” che raccoglie lo zafferano della piana di Navelli, dal 2005 “Zafferano dell’Aquila D.O.P.”.
La lavorazione dello zafferano richiede molto lavoro manuale, concentrato in un periodo di due mesi e non tollera l’uso di prodotti chimici. Aspetti questi che ne fanno un prodotto di nicchia, garantendone la qualità.
Nella penultima settimana di Agosto, ai margini del suggestivo borgo medievale di Navelli, ogni anno si celebra la sagra dei ceci e dello zafferano, dove potrete assaggiare tante specia-
lità a base dei due prodotti per eccellenza dell’altopiano: risotto allo zafferano, penne allo zafferano, sagne e ceci, gnocchetti e ceci, supplì, ricotta allo zafferano e
tanto altro. (fonte: www.prolocodinavelli.it; www.facebook.com/pages/Associazione-Pro-Lo-
co-di-Navelli/).

Io adoro lo zafferano. Un po’ come fanno certe persone con il peperoncino, a volte mi devo trattenere per non metterlo ovunque! Amo il suo profumo inebriante e il suo colore deciso…
Ho pensato molto alla ricetta da presentare per questo mese e infine ho scelto di preparare dei classici biscotti tagliati aromatizzandoli con lo zafferano (in sostituzione del tradizionale anice) e aggiungendo le gocce di cioccolato. Se non avete mai provato l’abbinamento zafferano-cioccolato, dovete assolutamente rimediare!

Vi saluto segnalandovi la splendida ricetta già pubblicata, per la rubrica, da Simonetta “Tortini di zafferano e zucchine”. Invece l’11 maggio vi aspetta Eva con le sue Patate allo zafferano – http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/.

Biscotti tagliati allo zafferano 
Ingredienti

300 g di farina 0
200 g di farina di farro monococco
170 g di zucchero
3 uova
1 bicchiere di olio extravergine di oliva delicato (o di semi)
1 bustina di lievito per dolci
6/7 stimmi di zafferano dop dell’Aquila (o una bustina in polvere)
tre cucchiai di cioccolato fondente in gocce
2 cucchiai di granella di zucchero

Preparazione

Fai rinvenire gli stimmi di zafferano in due cucchiai di acqua ben calda per almeno 20′, schiacciandoli con un cucchiaino.
Sbatti le uova con lo zucchero, il sale e lo zafferano. Poi aggiungi l’olio ed infine la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Fai una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per un 30′.
Forma due rettangoli uniformi alti più o meno un cm. Posizionali ben distanti l’uno dall’altro (lieviteranno molto) su una placca rivestita da carta forno e cospargi la zuperficie con la granella di zucchero.
Inforna a 170° per 20′. Sforna i rettangoli tagliali a fette e poi rimettili sulla placca del forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Inforna di nuovo i biscotti per altri 10′ alzando la temperatura a 180°.
Fai raffreddare su di una gratella. Chiusi in un contenitore ermetico si conservano per diversi giorni.

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Allo scadere del tempo, oggi dovrebbe essere l’ultimo giorno, ecco la mia ricetta per post@ la past@ il contest di Tzatziki a colazione.

Come ricetta della tradizione ho scelto pasta e patate un piatto che ho visto preparare sin da bambina, anche se nei miei ricordi, quella che mangiava tutte le sere mio nonno, aveva più l’aspetto di una minestra brodosa che di una pasta asciutta cremosa. Una volta cresciuta e sposata, diversi anni dopo, ho scoperto la pasta e patate napoletana, così come la prepara mia suocera, con il pomodoro e i formaggi, buonissima e gustosa, ma ancora un po’ lontana da quella che è diventata la mia pasta e patate.
Infatti un paio di tentativi e alcuni preziosi suggerimenti dati da lei ho trovato tutti gli ingredienti per la ricetta “perfetta” per me: pasta (le mafaldine, ma va bene anche la gramigna o i ditaloni rigati), patate, un po’ di pancetta e il mio tocco personale lo zafferano di Navelli e il caciocavallo!
Il risultato è una pasta gustosa e cremosa come un risotto.

PASTA E PATATE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta (mafaldine, gramigna…)
200 g di patate
1 cucchiaio di olio evo
una fettina di pancetta tesa
olio evo
aglio
3 cucchiai di cacio cavallo grattugiato
prezzemolo
zafferano di Navelli in pistilli
sale
pepe macinato fresco

Preparazione:

Tagliare le patate in piccoli cubetti. Mettere in infusione ,in una tazzina, qualche pistillo di zafferano e dell’acqua bollente. In una padella di acciaio scaldare l’olio con l’aglio e la pancetta ridotta a cubetti. Lasciar soffriggere qualche minuto, togliere l’aglio e aggiungere le patate. Lasciarle cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolandole spesso perché tenderanno ad attaccarsi.Alzare la fiamma e versare acqua bollente fino a coprire le patate di due dita, lasciar cuocere per altri 1o minuti. Le patate dovranno aver formato un sugo cremoso; aggiungervi la pasta, cruda, mescolarla e poi versare acqua bollente fino a ricoprirla tutta. A metà cottura aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale. Assaggiare la pasta per verificare il livello di cottura. Se è quasi cotta e il liquido di cottura è ancora molto, alzare la fiamma, se invece è troppo asciutta aggiungere altra acqua. A cottura ultimata la pasta dovrà risultare cremosa come un risotto. Aggiungere il caciocavallo, il prezzemolo e il pepe. Mantecare e servire.

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