Essenza di Vaniglia

Joy in the Kitchen

Pasta e Patate allo Zafferano di Navelli

Pasta e patate

Allo scadere del tempo, oggi dovrebbe essere l’ultimo giorno, ecco la mia ricetta per post@ la past@ il contest di Tzatziki a colazione.


Come ricetta della tradizione ho scelto pasta e patate un piatto che ho visto preparare sin da bambina, anche se nei miei ricordi, quella che mangiava tutte le sere mio nonno, aveva più l’aspetto di una minestra brodosa che di una pasta asciutta cremosa. Una volta cresciuta e sposata, diversi anni dopo, ho scoperto la pasta e patate napoletana, così come la prepara mia suocera, con il pomodoro e i formaggi, buonissima e gustosa, ma ancora un po’ lontana da quella che è diventata la mia pasta e patate.
Infatti un paio di tentativi e alcuni preziosi suggerimenti dati da lei ho trovato tutti gli ingredienti per la ricetta “perfetta” per me: pasta (le mafaldine, ma va bene anche la gramigna o i ditaloni rigati), patate, un po’ di pancetta e il mio tocco personale lo zafferano di Navelli e il caciocavallo!
Il risultato è una pasta gustosa e cremosa come un risotto.

PASTA E PATATE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta (mafaldine, gramigna…)
200 g di patate
1 cucchiaio di olio evo
una fettina di pancetta tesa
olio evo
aglio
3 cucchiai di cacio cavallo grattugiato
prezzemolo
zafferano di Navelli in pistilli
sale
pepe macinato fresco

Preparazione:

Tagliare le patate in piccoli cubetti. Mettere in infusione ,in una tazzina, qualche pistillo di zafferano e dell’acqua bollente. In una padella di acciaio scaldare l’olio con l’aglio e la pancetta ridotta a cubetti. Lasciar soffriggere qualche minuto, togliere l’aglio e aggiungere le patate. Lasciarle cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolandole spesso perché tenderanno ad attaccarsi.Alzare la fiamma e versare acqua bollente fino a coprire le patate di due dita, lasciar cuocere per altri 1o minuti. Le patate dovranno aver formato un sugo cremoso; aggiungervi la pasta, cruda, mescolarla e poi versare acqua bollente fino a ricoprirla tutta. A metà cottura aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale. Assaggiare la pasta per verificare il livello di cottura. Se è quasi cotta e il liquido di cottura è ancora molto, alzare la fiamma, se invece è troppo asciutta aggiungere altra acqua. A cottura ultimata la pasta dovrà risultare cremosa come un risotto. Aggiungere il caciocavallo, il prezzemolo e il pepe. Mantecare e servire.

Commenti

  5. manuela e silvia dice

    Ciao! è un bel pò che vogliamo fare questa pasta! e questa ricetta ci piace davvero moltissimo: gustosa per l'aggiunta della pancetta, cremosa e filante per il formaggio!
    ce la segnamo!
    un bacione

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  9. Daphne dice

    Che buone! Mi piace molto pasta e patate e lo zafferano amo metterlo anche nei dolci ormai 🙂
    Spezia solare ^_^
    Bella la tua fotina, complimenti!

    Rispondi

  12. Romy dice

    Che colore! Sembra oro…oro nel piatto! A proposito…hai dato un'occhiata anche a quella raccolta? C'è il bannerino anche nel mio blog…magari potrebbe interessarti! Un bacione e complimenti, anche per la bellissima, golosissima foto! 🙂

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  22. Cuocopersonale dice

    Complimentiiiiiiii..
    bei piatti.. belle foto.. bel blog…
    Ne ho uno pure io.. se ti va passa a trovarmi..
    ed aggiungiti ai miei sostenitori..
    Io mi sono aggiunto ai tuoi..
    Buona cucina..
    Matteo

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  23. Federica dice

    Ciao, complimenti per il bellissimo blog e per la gustosissima versione della pasta con le patate. Volevo segnalarti la raccolta di ricette con lo zafferano che è in corso sul mio blog

    Se ti va di partecipare con questa e altre ricette (ho visto che nei diverse, una più buona dell'altra) ne sarei molto felice.
    A presto, buon fine settimana

    P.S. anch'io sono abruzzese ^_^ anche se toscana adottiva 🙁

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