Pizza di Pasqua al Formaggio
La pizza di Pasqua al Formaggio è la regina della colazione pasquale accompagnata da salame, uova sode e vino.
Ingredienti
- 5 uova medie
- 300 g farina 0
- 200 g manitoba
- 100 ml acqua
- 20 g lievito di birra
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe falcoltativo (potete metterne anche meno)
- 125 g olio extravergine di oliva
- 200 g formaggio grattugiato misto parmigiano, pecorino (o rigatino)
- 100 g emmentaler a cubetti
Istruzioni
- Sciogli il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia fermentare nel bicchiere, per 5-6 min.
- Metti la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
- Cola dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendi un po' di farina e amalgama per ottenere una pastella molliccia.
- Copri con una spolverata di farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare per 1 h
- Nel frattempo sbatti le uova, unisci il sale, il pepe, i formaggi grattugiati (no l'emmentaler): lascia amalgamare i sapori.
- Quando la pastella sarà tutta screpolata unisci un po' per volta l'impasto di uova e formaggio ed impasta con la farina.
- Puoi fare questa operazione sia a mano che con la planetaria. Io ho impastato con quest'ultima, gancio a foglia.
- Impasta bene, e alla fine unisci l'olio a filo, un po' per volta.
- Impasta bene e a lungo, almeno per 10'. *
- Infine aggiungi i cubetti di emmentaler.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto e appiattiscilo delicatamente con le mani
- Poi dai delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro e ripeti la stessa operazione anche dall'altro lato
- Dai una forma sferica all'impasto, e trasferiscilo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza)**
- Fai attenzione a posizionare la parte liscia verso l’alto così lievitando formerà una bella cupola tonda.
- Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 minuti
- Accendi il forno, posiziona la manopola sulla temperatura di 195° e lascialo con lo sportello semi aperto in modo che non diventi troppo caldo, ma che le pareti arrivino a temperatura.
- Dopo qualche minuto inserisci la torta e versa sul fondo del forno stesso circa un bicchiere di acqua. Questa a contatto con il fondo del forno rovente, si trasformerà subito in vapore. Chiudi immediatamente il forno e cuoci per 45'/50' senza mai aprire lo sportello.
- Passato il tempo controlla con uno stecchino, se è ben asciutto puoi sfornare.
- Lascia raffreddare su una gratella. Servire dal giorno dopo.
Note
*Se stai lavorando l'impasto a mano, per agevolare il lavoro aggiungi farina, ma non superare i 600 g, perché comunque l'impasto deve rimanere molto morbido.
**Io ho usato gli stampi di cartone, (tipo quelli da panettone). Non usare stampi troppo pesanti, altrimenti non crescerà bene in cottura.