Zeppole aquilane
Ingredienti
- 250 g farina forte w 350
- 200 g farina 0
- 250 g patate lessate e pelate (circa 350 g crude)
- 10 g lievito di birra fresco
- 50 g burro morbido
- 50 g zucchero semolato
- 100 g uova 2 circa
- 5 g sale fino
- 1 stecca di vaniglia
- 1 limone non trattato
zucchero semolato per guarnire
Istruzioni
- Lessa le patate in abbondante acqua e pesane 250 g. Quindi schiacciale con lo schiacciapatate.Trasferisci la purea ottenuta nella planetaria, unisci la farina e il lievito di birra sbriciolato e inizia a lavorare il composto.Ora unisci nell'ordine lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il sale, una per volta le uova e infine il burro a temperatura ambiente.Lavorare per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e elastico. Lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora o finchè non raddoppierà di volume.Io accendo il forno a 30 gradi, lo spengo e metto a lievitare l'impasto all'interno del forno con la luce accesa.Quindi realizza dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrai a chiudere incrociandoli come per formare un fiocchetto, e fai una leggera pressione con il pollice per unire le due estremità.Disponili su una placca coperta da carta forno e fai lievitare ancora per altri 30 minutiFriggi le ciambelle in abbondante olio caldo (180° se hai il termometro) fino a completa doratura.Scolalele con il mestolo forato e asciugale con carta assorbente.Ancora tiepide, passela in una miscela di zucchero e cannella.