Galeotta quindi è stata questa torta dalla veste molto speciale grazie allo stampo che ho usato per cuocerla.

Spesso troviamo ricette, per lo più a forma di ciambella, che vengono chiamate bundt cake, ma quello che dà il nome, non è, come si potrebbe pensare il tipo di torta o dolce, ma lo stampo in cui è stata cotta.
La storia del bundt nasce in America negli anni Cinquanta, quando ad un ingegnere viene commissionata la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello tradizionale del Kugelhupf europeo, fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Così l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake. Il termine “Bund” significa comunità, la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio.

Questa è la sintesi estrema di una storia, che potete trovare facilmente in rete, e che, per intrecci e colpi di scena, non mi stupirebbe che un giorno decidessero di farci una serie tv!

Ora qualche parola la spendo sulla torta di oggi. Avevo una ricottina da 300 g, metà l’ho usato nell’impasto profumandolo con la buccia di due bellissimi limoni biologici. L’altra metà l’ho mescolata con una composta di mirtilli fatta sul momento, ma nulla toglie si possa usare della confettura di mirtilli, o anche di lamponi o di fragole.

La forma bellissima l’ho ottenuta grazie allo stampo della Nordic Ware Charlotte che potete trovare scontato qui.

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Bundt Cake con ricotta e mirtilli

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 45 minuti minuti

Author Laura

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 50 g fecola di patate
• 200 g uova (4 medie)
• 150 g ricotta vaccina
• 150 g zucchero
• 100 ml olio di semi di girasole
• 2 limoni con buccia edibile
• 1 cucchiaino estratto vaniglia
• 10 g lievito per dolci

Per il ripieno

• 150 g ricotta
• 30 g mirtilli*
• 1 cucchiaio zucchero

Istruzioni

• Un'ora prima di iniziare a preparare la torta, mettiamo a sgocciolare la ricotta (sia per l'impasto che per il ripieno) in un colino, dovrà essere ben asciutta.

  Prepariamo il ripieno: in un padellino cuociamo per qualche minuto i mirtilli con lo zucchero, quindi lasciamoli raffreddare completamente. Una volta freddi uniamoli alla ricotta.

  Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 10', fino a renderle gonfie e spumose. Quindi aggiungiamo la ricotta, l'olio, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Da parte setacciamo la farina con la fecola e il lievito, poi aggiungiamo anche questi al composto e continuiamo a frullare per un minuto, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

  Versiamo 3/4 di impasto in uno stampo* da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Versiamo la crema di ricotta livellandola delicatamente e avendo cura di non coprire i bordi, versiamo il resto dell'impasto coprendo lo strato di ricotta. Cuociamo la ciambella in forno statico preriscaldato a 165° per circa 45 minuti, vale prova stecchino.

  Una volta sfornata, lasciamola raffreddare su una gratella per dolci prima di servire

Note

*Nota 1: al posto dei mirtilli, potete usare una marmellata ai mirtilli, in questo caso non dovrete aggiungere lo zucchero alla ricotta

**Nota 2: io ho usato uno stampo da bundt cake, ma va benissimo qualsiasi altro stampo non troppo alto

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Non ha timidezza, la peonia…
Dispettosa, appunto… bella come un incanto, soave come un tulle, morbida come batuffoli di cotone… e lenta… un anno, due, talora tre, e lei decide di fare capolino al primo sole della primavera dopo tanta attesa…

Il fascino elegante della peonia, i suoi colori romantici e indefiniti, hanno ispirato il bouquet creativo che ho realizzato in collaborazione con Prosecco Follador.

Al centro della composizione, la vera protagonista, è lei la bundt cake. Una ciambella soffice e profumata, con la giusta umidità che rende leggera e irresistibile la fetta, puntellata di pezzettini di fragola. Lo yogurt greco è l’ingrediente segreto che dona alla bundt cake la perfetta consistenza.

Come estratte la bundt senza romperla.
Realizzare l’impasto è semplicissimo, riuscire a cuocerlo e a estrarlo perfettamente sono gli step più impegnativi.
Io procedo in questo modo e non ho mai avuto problemi a sformarla.
Inizio imburrando in modo meticoloso lo stampo. Faccio ammorbidire il burro sino al punto in cui riesco a prenderlo con un pennello da cucina e lo spalmo molto bene su tutto lo stampo. Poi faccio raffreddare per 5 minuti in frigo e lo cospargo con 1 cucchiaio di farina, scuotendo bene per distribuirla e facendo poi cadere la polvere in eccesso. Una volta fatta questa operazione, rimetto lo stampo in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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Bundt cake con yogurt greco e fragole

Bundt cake soffice e profumata, i pezzettini di fragole che punteggiano la fetta la rendono irresistibile!

Author Laura

Ingredienti

• 200 g farina 0
• 50 g farina di mandorle
• 50 g farina di riso
• 150 g zucchero
• 250 g yogurt greco
• 100 g burro meglio se di centrifuga
• 1 limone bio la buccia
• 16 g lievito per dolci
• 100 g fragole

Istruzioni

• Accendi in forno e portalo a 180°C.

  Metti in una ciotola le farine setacciate con il lievito e mescola leggermente.

  Nella ciotola della planetaria lavora il burro morbido e lo zucchero(gancio a foglia). Aggiungi 1 uovo e incorporalo mescolando. Versa 3 – 4 cucchiai del composto di farina, sempre mescolando, poi aggiungi il secondo uovo. Continua così, alternando uova e farina, sino a che avrai esaurito tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungi lo yogurt e la buccia di limone grattugiata.

  Una volta amalgamato il tutto, aggiungi le fragole tagliate a cubetti, distribuiscile per bene nell'impasto, e versalo nello stampo, imburrato e infarinato(leggi i consigli che ti ho dato nell'introduzione). Cuoci per 50 minuti, poi testa la cottura inserendo uno spiedino di legno: se esce asciutto, è pronto. Se è bagnato, continua a cuocere altri 5 – 10 minuti, rifacendo il test prima di sfornare.

  A cottura ultimata, estrai il bundt dal forno e metti lo stampo su una griglia da raffreddamento. Dopo un quarto d'ora, sforma il bundt dallo stampo capovolgendolo su un piatto da portata.

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