Speriamo stanotte sia una notte di luna: devo andare a raccogliere i malli delle noci, che è tempo di nocino!

Tradizione vuole che i malli per il nocino vengano raccolti la notte di San Giovanni cioè tra il 23 ed il 24 Giugno. Ed in queste cose la tradizione va rispettata, rigorosamente!
Come narra Shakespeare in Sogno di una notte di mezza estate durante le notti d’estate il mondo reale e quello magico possono incontrarsi e dare vita a cose strane ed incredibili!

E quella del nocino più che una ricetta è una pozione, un elisir…che ha bisogno della magia del solstizio d’estate per dare il meglio di sé! Vi spiego perché…

La notte tra il 23 e il 24 giugno è la notte di San Giovanni, da sempre considerata una notte magica: il sole, al suo apice, imprime alla natura energia e vigore permettendole di raggiungere il suo massimo splendore.

La leggenda narra che durante questa notte il sole, rappresentato come il fuoco, si sposi con la luna, nelle vesti di acqua, e da questa credenza nascono i riti dei falò e della rugiada raccolta notte tempo, presenti nella tradizione dei contadini.

In questa notte le piante e i fiori vengono influenzati da una forza irripetibile e per sfruttarle al meglio Antonella nelle sue pagine vituali ci racconta come realizzare l’acqua di San Giovanni.

Invece Claudia, qui ci parla dell’altro aspetto magico e affascinante della notte di San Giovanni: il fuoco.

Un’altra leggenda narra che durante questa notte magica e ricca di forza, le streghe si riunissero attorno ad un antichissimo albero di noce, e con i frutti di questi alberi stregati, ancora verdi e madidi di rugiada preparassero il nocino, un liquore considerato terapeutico.

Il nocino come si prepara
Quindi stanotte munitevi di un cestino, di un coltello e di una bottiglia di alcool a 95°. Raccogliete un numero dispari di malli di noce, verdi, piccoli e acerbissimi (io 35). Dopo che il loro inconfondibile e meraviglioso profumo vi avrà inebriato, tagliatele in quattro e mettetele in un contenitore a chiusura ermetica con 750 g di alcool, chiudete e andate a dormire.

Domattina aggiungete qualche chiodo di garofano, un po’ di corteccia di cannella, 3 o 4 chicchi di caffè e delle zeste di limone. Vi consiglio di non eccedere con gli aromi, vanno sempre dosati con cura, per far si che il gusto prevalente sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo sia armonioso, gradevole ed equilibrato.

Chiudete bene il contenitore, agitatelo e riponetelo in luogo fresco e chiuso fino al 3 Agosto. Ricordatevi, ogni tre giorni, di agitare delicatamente il contenitore.

Il 3 Agosto sarà il momento di preparare lo sciroppo, scrivetevelo sul calendario!
Sciogliete in 500 g di acqua calda, 700 g di zucchero. Filtrate il contenuto del barattolo, attraverso un colino ed una garza; unitelo allo sciroppo, mescolate accuratamente ed imbottigliate.  Lasciate riposare al fresco ed al buio.

Il nocino sarà pronto per Natale!

Con il nocino ho preparato anche una favolosa torta con ricotta, amaretti e cioccolato: la trovate qui!