A casa mia le pesche dolci, le chiamiamo le peschette e non c’è ricorrenza che ricordi che non sia stata accompagnata da vassoi stracolmi di questo gioioso dolcetto. Perché le pesche dolci non si può negare con il loro colore e la loro forma, mettono allegria, fanno festa!

Le nonne le cuocevano nel forno a legna, dopo l’infornata del pane. Non posso dimenticare il fondo dei biscotti un po’ bruciacchiato da grattare con il coltello!
Il secondo passaggio consisteva nello scavare ad una ad una le peschette con un cucchiaino, poi riempirle con la cioccolata spalmabile-più raramente con la crema pasticciera-bagnarle nello sciroppo di alchermes ed infine rotolarle nello zucchero semolato. Quindi  sistemate nei pirottini di carta e decorate con una fogliolina di zucchero. Io oggi preferisco usare le foglioline di menta fresca!

La ricetta che sto per darvi è una ricetta di famiglia, di quelle fatte un po’ ad occhio! Le quantità di farina, olio e latte, non sono riportate ed è quel famoso q.b. per ottenere l’impasto ideale, liscio ed omogeneo. Ma io ho pesato tutto, non temete, e l’ho trascritto per voi!
L’originale della ricetta prevede lo strutto. Ho provato a sostituirlo sia con l’olio che con il burro, il risultato con la seconda è sicuramente più apprezzabile!

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Pesche dolci abruzzesi, una ricetta di famiglia

Le pesche dolci sono un dolce tipico abruzzese preparato con dei biscottini, bagnati nell'alchermes e ripieni di crema alla nocciola o crema pasticciera

Author Laura Gioia

Ingredienti

• 500 g di farina 0 o tipo 1 o tipo 2
• 225 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di burro ex strutto
• 1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/4 bicchiere di latte
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito
• Per lo sciroppo
• 160 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua
• 60 g di alchermes
• 2 cucchiai di aurum
• Crema spalmabile alla nocciola o crema pasticcera per farcire

Istruzioni

• Frullate il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero.
• Aggiungete poi le uova, la buccia di limone grattugiata, il latte, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Lavorate un po’ l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
• Ricavatene delle palline (10 g circa caduna) e cuocetele in forno a 180°, modalità ventilato, per 5/6' minuti. Una volta tiepide, con un cucchiaino, scavate delicatamente la base.
• Preparate la bagna: unite l'acqua e lo zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Fate bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unite l'alchermes e l'aurum.
• Ora riempitele con la crema pasticcera o con la crema alla nocciola. Passatele velocemente nella bagna di alchermes ed infine rotolatele nello zucchero. Decorate con una fogliolina di menta. Servite dopo 24 h.

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