CROSTATA CON CREMA AL LIMONE E ROSMARINO
Una crostata in grado di conquistare tutti: ogni fetta racchiude la dolcezza della crema,la freschezza agrumata del limone e il profumo della campagna in primavera del rosmarino fiorito
Ingredienti
- 350 g di farina di grano solina
- 50 g di farina 0
- 180 g di burro freddo
- 130 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino freschi
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 limone bio
Per la crema
- 500 ml latte fresco intero
- 4 tuorli freschissimi
- 130 di zucchero semolato
- 3 cucchiai di farina di riso (o di amido di mais)
- 1 rametto di rosmarino con i fiori se ci sono
- 3 limoni bio buccia e succo
Istruzioni
- La sera prima scalda il latte con un rametto di rosmarino e la buccia di limone, senza portarlo ad ebollizione.Per preparare la frolla: inizia frullando il rosmarino con lo zucchero. Quindi disponi a fontana sul piano di lavoro le farine e lo zucchero profumato. Forma il classico cratere e taglia attorno il burro freddo a cubetti. Inserisci al centro i tuorli e il sale. Inizia ad incorporare le farina e lo zucchero con le uova, e con entrambe le mani impasta, velocemente, per non scaldare il composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Forma una palla e lasciala riposare per almeno mezz’ora in frigorifero ricoperta con della pellicola trasparente.Prepara la crema: in un pentolino dal fondo alto metti a scaldare il latte filtrato dal rosmarino, con la buccia di due limoni. Mescola con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata, il succo dei limoni e poi versa a filo all’interno del composto il latte caldo, ma non portato ad ebollizione. Sempre mescolando con la frusta a mano porta tutto in un pentolino sul fuoco basso e aspetta che la crema arrivi alla giusta consistenza, quando è pronta si staccherà dalle pareti (ci vorranno 5’ circa). Lascia raffreddare la crema coprendola con la pellicola trasparente a contatto ed evitando di far penetrare aria all’interno.Stendi metà della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera per crostata con fondo apribile di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie.Riempi la torta con la crema e decora con un intreccio di striscioline.Cuoci in forno ventilato a 165° gradi per 30/40' o fino quando il bordo sarà dorato. Lascia raffreddare completamente e poi puoi servire.