Frulla le uova con lo zucchero. Aggiungi l’olio, la buccia di limone grattugiata e le farine setacciate con il lievito. Avvolgi l'impasto ottenuto con della pellicola e lascialo riposare in frigo per qualche ora o anche per una notte, (operazione necessario soprattutto in estate). Stendi più della metà della pasta in un disco e con esso fodera una tortiera di 25 cm circa di diametro, coprendo anche i bordi e bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie. Riempi la torta con la confettura scelta e copri la superficie con un intreccio di cordoncini. Spennella con l’albume sbattuto e spolvera con lo zucchero semolato. Cuocete a 175° per 30′ circa. Lascia raffreddare completamente e poi è pronta da servire.
