Ferratelle salate di lenticchie con crema di baccalà allo zafferano
Un piatto che unisce la tradizione culinaria abruzzese e quella veneta, le ferratelle alle lenticchie con crema di baccalà allo zafferano, sono un’idea perfetta per dare un tocco originale ad un aperitivo o ad un antipasto.
Servings: 4
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina Molino Rossetto
- 1 cucchiaio di farina lenticchie rosse Molino Favero
- 1 cucchiaio di olio di girasole Ciao Bio
- 1 pizzico sale
- 1 macinata pepe
- 1/2 cucchiaino semi di finocchio
- 400 g baccalà ammollato e dissalato
- 1 bustina zafferano Ital Droghe
- 1 cucchiaio brodo granulare bio Bovis
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 pezzo limone bio
Istruzioni
Per le ferratelle
- Sbattete le uova e pian piano aggiungete le farine setacciate mescolando con una frusta.
- Aggiungete l’olio, il pecorino grattugiato, i semi di finocchio tritati, il sale e il pepe, otterrete un impasto non troppo denso simile quello di una pastella.
- Versare 1 cucchiaino di composto nello stampo per Ferratelle e cuocere per mezzo minuto per lato finché non saranno leggermente dorati.
Per la crema di baccalà e zafferano
- Mettete in una casseruola un cucchiaio di preparato per brodo Bovis, un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il baccalà.
- Portate a bollore e aggiungete il baccalà; fatelo cuocere per 7-8 minuti.
- Scolate il pesce, conservando mezza tazzina di acqua di cottura in cui metterete in infusione la bustina di zafferano.
- Sistemate nel bicchiere del frullatore il baccalà ancora caldo, con un cucchiaino di finocchietto selvatico tritato, l’infuso di zafferano e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto).
- Frullate aggiungendo a filo l’ olio di girasole, ottenendo una crema soffice.
- Togliete dal frigo, aggiungete la scorza di limone grattugiata, formate delle quenelle, distribuitene due per piatto e servitele con le ferratelle alle lenticchie.
- Decorate ogni piatto con scorzette di limone, ciuffetti di finocchetto selvatico e una macinata di pepe nero.