FOCACCIA DI NOCI TRITATE E MIELE
Ingredienti per due teglie rotonde
Author: Laura
- 250 g farina petra 1
- 150 g farina 0
- 50 g farina di farro
- 150 g noci tritate
- 350 ml acqua tiepida
- 120 g lievito madre rinfrescato
- 15 g olio extravergine di oliva
- 6 g sale fino
- 1 cucchiaio miele
La sera prima, in una ciotola capiente sciogliamo il lievito madre nell'acqua con il miele mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina a pioggia con il sale, l'olio e mescoliamo con un cucchiaio; l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso. Riponiamo l'impasto in un ciotola unta d'olio copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30'.Trascorso questo tempo, spolveriamo la spianatoia con la semola e versiamoci l'impasto, facciamo le cosiddette pieghe a tre: appiattiamo leggermente l'impasto, spolveriamolo di semola, e sovrapponiamolo di 2/3 e completiamo sovrapponendo la parte lasciata scoperta. Giriamo l'impasto di 90° togliamo la farina in eccesso e ripetiamo come sopra.Facciamo altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15' l'una dall'altra.Riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare coperto per tutta la notte (6/8 h).L'indomani mattina prendiamo l'impasto, appiattiamolo delicatamente e aggiungiamo le noci, tritate finemente.Dividiamo in due l'impasto e stendiamolo in due teglie unte d'olio.Lasciamo lievitare fino al raddoppio.Scaldiamo il forno a 200°; allarghiamo leggermente l'impasto nella teglia e condiamo la superficie con le noci tritate, un filo d'olio e il sale grosso.Inforniamo e cuociamo per 10/15', finché la focaccia non risulterà ben dorata.Nota: Il lievito madre può essere sostituito da 4 g di lievito di birra.