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Friands alle more

Morbide e burrose tortine a base di more, albumi e farina di mandorle. Naturalmnete senza glutine, sono perfette all'ora del tè o da sbocconcellare in qualsiasi momneto della giornata.
Preparazione10 minuti
Author: Laura

Ingredienti

  • 90 g burro di centrifuga
  • 70 g farina di riso fine
  • 100 g farina di mandorle
  • 150 g zucchero a velo
  • 2 g lievito in polvere per dolci
  • 1 cucchiaino anice stellato in polvere facoltativo
  • 4 albumi
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
  • 18 more intere

Glassa (facoltativa)*

  • 8 more
  • 3/4 cucchiaio acqua
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 165 g zucchero a velo

Istruzioni

  • Preiscalda il forno a 160° . Spennella i 12 stampi di una teglia per muffin e spolverali di farina. Batti delicatamnete sulla teglia per assicurarti un'infarinatura uniforme., poi capovolgila per eliminare la farina in eccesso. Mettila a raffreddare in frigo mentre prepari l'impasto dei friands.
    Fai fondere il burro e metti da parte. In una ciotola setaccia le farine, lo zucchero a velo e il lievito. Mescola bene e fai un buco al centro dove verserai gli albumi leggermente montati con una forchetta (divono diventare schiumosi) e il burro. Unisci il limone e mescola bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenbere un composto uniforme.
    Togli dal frigorifero la teglia per i muffin e rimepiu gli stampi per poco più di due terzi; posa in ogfnuno tre mezze more, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Inforna e fai cuocere per 10'. A questo punto riduci la temperatura a 210 gradi. Partire con una temperatura elevata per poi ridurla, è il modo per ottenere quella bella crosticina dorata: Ottolenghi docet.
    Ruota la teglia nel forno per ottenere una cottura uniforme e continua a cuocere per altri 8', finché le tortine si colorano per un dorato scuro. Fai raffreddare prima di toglierle dagli stampi; aiutati con un coltello per staccarle dai bordi.
    Se vuoi glassare le friands: metti a macerare le more con lo zucchero e il succo del limone in una ciotola. Schiacciale con una forchetta, poi passale in un colino a maglia fine per estrarre più succo possibile.
    n un'altra ciotola setaccia lo zucchero a velo e versaci sopra il succo di more, mesccola bene fino ad ottenere una bella glassa dal colore viola chiaro.
    Spalmala con un cucchiaio, lasciando che goccioli lungo i lati. Mtti due more piccole su ogni friand, lasciale riposare per 10' e poi servite.