La sera prima prepara l'impasto. Sciogli il lievito in acqua, poi aggiungi la farina, il sale, il miele, le foglioline di timo e l'olio. Lavora l'impasto a mano o nella planetaria (con il gancio) per 10 minuti. Dovrai ottenere un impasto morbido, ma che non appiccichi. Dai la forma di una palla, copri con la pellicola trasparente e riponi in frigo per tutta la notte.

Il mattino seguente tira fuori l'impasto e portalo a temperatura ambiente.

Prendi ora l’impasto poggialo su uno strato di farina di semola e, col palmo delle mani, appiattiscilo sul piano di lavoro, fino ad ottenere un rettangolo più lungo che largo. Pennella con abbondante olio e la superficie ed i lati e poi spolvera di nuovo con la semola.

Copri e lascia lievitare in luogo caldo per 1h.

Ora, con una rotellina tagliapasta, tagliate dei bastoncini larghi 1 cm, poi con pollice ed indice di entrambe le mani parti dal centro del bastoncino e tiralo, delicatamente, verso l'esterno allungandolo a grissino e spostando le dita man mano che si assottiglia. Sistemali su una teglia coperta da carta forno, uno vicino all'altro, ma senza farli toccare.

Cuoci in forno a 200° per 10/15' finché i grissini saranno dorati.