Per preparare i plumcake alle carote, iniziamo preriscaldando il forno a 200°, modalità statico.Nel mixer frulliamo le carote tagliate a tocchetti, con le mandorle i datteri, il latte e i la buccia d'arancia. In una ciotola montiamo le uova con il cucchiaino di miele, poi aggiungiamo il composto di carote e datteri, l'olio ed infine la farina setacciata con il lievito.Versiamo il composto in uno stampo da plumcake, ricoperto da carta forno, o in 8 piccoli stampini.Cuociamo a 180° per 20', farà fede la prova stuzzicadenti.Lasciamo raffreddare qualche minuto su una gratella per dolci e poi i plumcake saranno pronti da servire :)