In una padella capiente versate l’olio di semi e i pop corn e coprire con coperchio.Fate cuocere a fiamma vivace fino a farli scoppiare. Non appena smetteranno di scoppiare, togliete dal fuoco e trasferite i pop corn in una ciotola bella grande.

Preparate il caramello: sciogliete in un pentolino d'acciaio dal fondo spesso il miele, lo zucchero e l'acqua a fiamma molto bassa per almeno 5 minuti senza fare scurire. Togliete dal fuoco e aggiungete delicatamente il latte di cocco scaldato, mescolando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco basso per altri 4/5', mescolando spesso.

Trascorso questo tempo aggiungete il sale, il cucchiaino di bicarbonato** e, sempre mescolando, continuare finché il composto non si gonfia e diventa bello spumoso.

Versare il caramello nella ciotola con i pop corn già scoppiati e mescolate bene.

I popcorn sono pronti per essere serviti, ma sono appiccicosi. Il problema si risolve asciugandoli in forno: versare i pop corn caramellati in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocerli per circa 10' a 140° (la temperatura deve essere bassa altrimenti rischiamo di diventare amari)

Muoveteli ogni 5/ 6 minuti fino a quando non avranno preso un colore caramellato senza scurirsi.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli