Tagliatelle di farro con pesto di cavolo nero
Una ricetta velocissima che esalta in modo creativo l’intensa personalità del cavolo nero, reso ancora più cremoso e interessante grazie all’aggiunta di mandorle e pinoli
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle di farro bio La Pasta di Camerino
- Un mazzo di cavolo nero circa 500 g ca. 250 una volta pulito
- 150 g di mandorle
- 70 g di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- 5 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Separate le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminate anche la costa centrale delle foglie più grandi.
- Scottate solo le foglie in abbondante acqua salata per 5 minuti scarsi, quindi scolatele con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura. Lasciatele raffreddare e poi strizzatele delicatamente.
- Riunite in un recipiente il cavolo nero cotto, lo spicchio d’aglio, l’olio, i pinoli e le mandorle poi frullate il tutto con un frullatore a immersione. Se il composto risultasse difficile da frullare, diluitelo con un po’ d’acqua di cottura degli ortaggi. Aggiungete il for,aggio grattugiato e malfamate bene.
- Lessate le tagliatelle nell’acqua riportata a bollore e scolateli al dente. Conditela col pesto di cavolo nero allungando con l’acqua di cottura necessaria per un risultato cremoso.
- Distribuite la pasta nei piatti e completate cospargendo di mandorle a lamelle
Note
Provate qualche variante:
1.con guanciale taglio a listarelle e cotto in padella fino a renderlo croccante!
2.sostituite o aggiungete al formaggio grattugiata qualche cucchiaio di ricotta
3. sostituite il formaggio con lo yogurt greco
1.con guanciale taglio a listarelle e cotto in padella fino a renderlo croccante!
2.sostituite o aggiungete al formaggio grattugiata qualche cucchiaio di ricotta
3. sostituite il formaggio con lo yogurt greco