Tegole di albumi e mandorle - Ricetta abruzzese
Le tegole abruzzesi sono dei deliziosi biscotti fatti di solo albume, senza burro e senza olio, perfetti per utilizzare i tanti albumi che spesso rimangono da altre preparazioni.
Equipment
- Stampo da plumcake 24X7, planetaria o fruste elettriche
Ingredienti
- 200 g albumi a temperatura ambiente
- 200 g farina 00 o 0
- 200 g zucchero semolato
- 200 g mandorle intere con la pellicina in alternativa pistacchi o nocciole
- 30 g di Sambuca o di Amaretto
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 170° con la funzione ventilato. Nella ciotola della planetaria unisci gli albumi allo zucchero e al liquore e poi monta a neve ben ferma. Unisci ora la farina setacciata due volte, a poco a poco, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Per ultimo aggiungi le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.Fodera con la carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake, in modo da farla aderire bene alle pareti.Quindi versa il composto livellando la con la spatola.Inforna per circa 25 minuti. Sforna, poi estrai il dolce aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente stacca la carta.Sistemalo su una griglia e lascialo raffreddare per 15', dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affetta il panetto ricavandone delle sfoglie sottilissime. Adagia i biscotti su una teglia coperta di carta forno e lascia tostare in forno ventilato a 160° per 10'/15' fin quando non diventeranno dorate e croccanti.