Cuocere in acqua salata la Zuppa Rustica per circa 1 ora e mezza. Se si usa la pentola a pressione basteranno circa 40 minuti dal momento del fischio. 
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e mettere il battuto in una pentola con mezzo bicchiere di olio extravergine e il peperoncino e far soffriggere, poi aggiungere poca acqua. Mondare e lavare le bietole e metterle nella pentola scoperta senza aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire alla verdura la zuppa rustica e cuocere per altri 5/10’. Regolare il sale e aggiungere la granella di nocciole. Tagliare a fette il pane e farlo tostare sulla griglia per qualche minuto. Strofinare le fette con uno spicchio d’aglio e disporle nel piatto di ogni persona e versarvi sopra la zuppa.